豆芽的生长需要怎样的生长环境 .docx

豆芽的生长需要怎样的生长环境？ 默认分类 2008-04-08 09:16:12 阅读 177 评论 1 字号：大中小 生产豆芽的主要条件是充足的水分，适宜的温度，清新的空气和阴暗避光的环境。 (一)水分 水分是调节与控制豆种发芽的重要条件。由于成熟、干燥的豆种含水量低，原生质处于凝胶状态，呼吸微弱，物质转化缓慢，随着水分的增加，呼吸代谢增强，才能进行正常的生理活动。因此， 豆种萌发是从吸水开始的。吸水的主要作用：一是种皮膨胀，氧气透入，增强呼吸作用；二是使原生质由凝胶状态转变成溶胶状态，酶的活性加强，生理活动正常进行；三是使种子贮藏的复杂有机物质，分解成简单的可溶性化合物，并以水分为物质运输煤介，将养分运送到生长点，供细胞分裂和生长分化的需要。 豆种的吸水可分为三个阶段：第一阶段是急剧吸水的物理过程(鲜重增加)；第二阶段是吸水的停滞(滞后)期；第三阶段是胚根露白后，出现另一个迅速吸水的代谢过程。不能萌发的种子，不能露白出芽，在下 缸前最好剔除，因第三阶段吸收水分是萌发种子所特有的。 当豆种的胚根开始生长，细胞体积增大，贮藏物质，如蛋白质和碳水化合物等大量水解为具有渗透性的小分子，降低了整个细胞的溶质势，此时的吸水过程主要依靠与代谢作用紧密相连的渗透性吸水和非 渗透性吸水。 生产豆芽用的豆种，蛋白质含量高，吸收的水分多，吸水速度也快。豆芽发芽时，要吸收的水分为本身重量的一倍以上，如黄豆种子发芽时，吸收的水分为本身重量的 120~140%。 据研究表明，一千克绿豆培育出成熟的绿豆芽，需要吸收 8~10 升的水；一千克黄豆培育出成熟的黄豆芽，需要吸收 5~7 升的水。一般成熟的豆芽，含水量可达 75~95%。 充分供给豆芽所需要的水分，除了自身生长的需要之外，同时还起到排污、带走过量氧气和调节温度的重要作用。应当注意的是，在豆种发芽后，水分过多或浸泡于水中，会导致缺氧，影响豆芽生长和造 成窒息而死。 (二)温度 豆种发芽不但需要水分，而且需要适宜的温度。过高、过低的温度都会影响豆种的发芽， 影响豆芽的品质。 在豆种发芽时，各种酶的活性及呼吸作用，需要能量的供应，都必须在一定的温度条件下才能进行。在适宜的温度条件下，豆种内部胚细胞才会加速分裂，增长体积，使豆种很快地发芽、生长。 生产豆芽的黄豆和绿豆豆种是属于喜温、耐热的蔬菜种子。豆种发芽的最低温度为 10℃，最高温度为 28℃~30 ℃，不宜超过 32 ℃。如果温度过低，豆芽生长缓慢，天数多，周期长，产量低；温度过高， 豆芽生长快，胚轴细长，纤维多，品质差。因此，豆芽生产房要求冬暖夏凉，室内温度保持在15℃~25 ℃ 为宜。 (三)空气 豆种发芽时需要进行呼吸作用，要有呼吸基质和氧气，放出二氧化碳和热量，其简单过程 如下： C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+674 卡 由此看出，氧气可以促进豆种的呼吸作用，从而释放热量，以供给各种生理过程的需要。同时，氧气又能保证淀粉酶的活性，促进淀粉和养分的转化。蛋白质的合成也需要氧气，缺氧会影响细胞的分裂和 分化，妨碍新器官的形成和豆芽的生长发育。因此，氧气在豆芽的生育过程中起重要作用。 一般空气中的成分氮气占 78%，氧气占 21%，二氧化碳占 0.03%。在这种情况下，氧气充足，豆芽的呼吸作用加快，新陈代谢旺盛，豆芽生长细弱，组织纤维化严重，影响豆芽品质。因为适于豆芽生长的最适宜的气体成分是氧气占 10%，二氧化碳占 10%，氮气占 80%。也就是说，生产豆芽，要求空气稳定， 减少流通，使气体成分比一般空气含有较多的二氧化碳及较少的氧气，以控制与降低豆芽的呼吸作用，这 样就有利于生产胚轴粗壮、纤维少、质脆鲜嫩的豆芽。 水分、温度和空气三个条件，对豆种的萌发都很重要。然而，在豆种萌发的不同阶段，它们的要求亦有不同。在“吸胀”阶段，主要是需要水分，而在“露白”阶段，则主要是需要空气(氧)。自然，没有适宜的 温度，豆种仍然不能萌芽，在适宜的温度条件下，要注意水分和空气的调节。 在豆芽生产上，调节水分、温度和空气的方法至关重要，除了部分专业户通过操作管理进行人工控制外，但有很多的人正选择使用全自动豆芽机设备自动控制温、湿度和气体成分，以适应豆芽生长的需要， 使用豆芽机更简单方便、准确。如通过水分管理，既可调节水分的供应，又可调节豆芽生长的温度。在豆种发芽初期，室温较低，豆芽温度亦较低，可用温水浇淋，以提高豆芽温度。以后随着豆芽生长所产生的 呼吸热，温度自然升高，就不用温水了，水温要低些，使豆芽生长的温度浮动在 25 ℃左右。 (四)光 豆芽产品要求胚轴粗壮、芽身挺直、颜色洁白、子叶淡黄色，而光与颜色的变化有密切关系。在豆芽生产过程中，要求有避光和较阴暗的环境条件，特别在豆芽芽长 1.5 厘米以上时，是豆芽生长要求避光的关键阶段，在操作时，