餐饮用品清洗消毒制度.docxVIP

餐饮用品清洗消毒制度 引言 餐饮业将酒店、餐厅、食堂、快餐等业态包含在内，餐饮业是从事食品加工、制作、销售、服务的综合性行业，食品安全和卫生是最重要的要素，与此有关的就是餐饮用品的清洗消毒。 1. 目的 本制度是为了规范餐饮用品的清洗和消毒流程，保证食品安全，保护消费者的健康。 2. 适用范围 本制度适用于餐饮业的食品加工、制作、销售、服务综合性行业中用到的餐饮用品的清洗和消毒。 3. 基本原则 清洗和消毒需达到彻底、有效、可靠、安全、经济的目的。 所有餐饮用品每次使用后，均需清洗干净并进行消毒。 员工操作时必须遵守严格的操作规程，保持身体卫生。 4. 基本要求 4.1 清洗 4.1.1 手工清洗 用温水和洗洁精清洗，注意不要伤到餐饮用品的表面。 餐具清洗用温度不宜过高，约为50℃。 餐具清洗时，应先拣除残渣再清洗。 清洗后，用清水冲洗干净，避免残留清洗剂。 4.1.2 机械清洗 可使用洗碗机进行清洗，必须使用清洗剂，并按照清洗剂的说明操作。 运行洗碗机前，需要检查清洗水是否干净。 4.2 消毒 4.2.1 化学消毒 采用“消毒剂+清水”法消毒。 消毒剂要按照说明书的比例加水，不要使用过期的消毒剂。 4.2.2 高温消毒 餐具 10-15 分钟，温度85-90℃。 厨具 5-10 分钟，温度90-100℃。 4.3 其他 餐饮用品清洗和消毒后，应为空气流通的清洁地方干燥。 转移处理餐饮用品时，应穿戴专业服装及手套，避免二次污染。 5. 计划与责任 应建立餐饮用品清洗消毒日常检查、计划和记录。 应定期进行餐饮用品消毒剂检测和快速检测。 应有专人负责餐饮用品清洗与消毒工作，并对员工进行培训。 总结 本制度规范了餐饮用品清洗和消毒流程，落实了食品安全和卫生的要求。餐饮业经营者应按制度培训员工，并落实清洗消毒的计划和记录，提升食品安全和卫生水平。