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沃柑果汁饮料加工技术规程 1　范围 本文件界定了沃柑果汁饮料加工技术涉及的术语和定义，规定了加工的原辅料要求、加工场所及设 备、技术要求、标签、标识、包装、运输、贮存及销售。 本文件适用于广西境内沃柑果汁饮料的加工。 2　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通 GB/T 29370 柠檬 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 GB/T 33470 金桔 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1　 沃柑原汁 Orah Mandarin raw juice 以新鲜沃柑为原料，用机械方法加工所得的未经浓缩或稀释，没有发酵过的具有沃柑原有特征风味 的汁液制品。 3.2　 沃柑果汁饮料 Orah Mandarin juice drinks 1 以沃柑原汁（添加量≥10%）为主要原料，添加白砂糖或果葡糖浆、添加或不添加金桔汁（或柠檬 汁）等辅料，经调配、均质、脱气、灭菌等工艺加工制成的果汁饮料。 4　原辅料要求 4.1　沃柑 选用外观为橙红色或橙黄色，色泽光亮，着色面积≥80%，可溶性固形物含量≥13.0 g/100g，总糖 ≥10.0 g/100 g，总酸≤0.5 g/100 g的沃柑果实。污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留量应符合 GB 2763的规定。 4.2 白砂糖 应符合GB/T 317 的规定。 4.3 果葡糖浆 应符合GB/T 20882.4的规定。 4.4 金桔 应符合GB/T 33470的规定。 4.5 柠檬 应符合GB/T 29370的规定。 4.6 饮用纯净水 应符合GB 19298的规定。 4.7 生产加工用水 应符合 GB 5749 的规定。 5　加工场所及设备 5.1　加工场所及其卫生 应符合 GB 12695、GB 14881 的要求。 5.2　设备 设备包括但不限于清洗设备、消毒设备、压榨设备、均质设备、杀菌设备、灌装设备等，应符合GB 12695的规定。 6　技术要求 6.1　工艺流程 6.1.1 沃柑原汁工艺流程 2 原料→挑选→清洗→消毒→冲洗→吹干→压榨→杀菌→冷却→灌装→沃柑原汁 6.1.2 沃柑果汁饮料工艺流程 沃柑原汁→调配→研磨→均质→脱气→杀菌→冷却→灌装→沃柑果汁饮料 6.2　工艺要求 6.2.1　挑选 剔除腐烂、霉变、病虫害果及机械损伤果。 6.2.2　清洗 用清水洗去沃柑果实表皮粘附的尘埃、泥沙等杂物；必要时，用毛刷辅助清洗。 6.2.3　消毒 宜用浓度为50 mg/kg～100 mg/kg的次氯酸钠溶液进行浸泡消毒，时间以30 s～60 s为宜。 6.2.4　冲洗 用清水冲洗消毒后的沃柑果实。 6.2.5　吹干 用风机吹干沃柑果实表面。 6.2.6　压榨 用柑橘榨汁设备进行压榨，形成汁渣分离，取清汁。 6.2.7　调配（需要时） 添加适量的白砂糖或果葡糖浆、金桔汁（或柠檬汁）、纯净水进行调配，沃柑果汁饮料中沃柑原汁 （按质量体积比）应≥35%，糖酸比≥20.0:1.0。 6.2.8　研