饮食卫生篇模块四.pptVIP

模块四 食 品 卫 生;【基本项目】;项目一 食品卫生与食品安全;三、安全食品;（一）无公害农产品; （二）绿色食品 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。 绿色食品标准和等级： （1）绿色食品标准由《绿色食品产地环境技术条件》（简称NY/T391）、绿色食品生产技术标准、绿色食品产品标准以及绿色食品包装、贮藏运输标准四个部分构成。 （2）绿色食品分为两个技术等级:即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准。;（三）有机食品 有机食品是指按照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，而采用一系列可持续发展的农业技术，生产、加工并经专门机构（国家有机食品发展中心）严格认证的一切农副产品。 有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，A级绿色食品和无公害食品则允许有限制地使用这些物质。因此，有机食品的生产要比其他食品难得多，需要建立全新的生产体系，采用相应的替代技术。 ;项目二 食品污染;1. 生物性因素 （1）细菌对食品的污染 （2）霉菌及其毒素对食品的污染 （3）病毒对食品的污染 （4）寄生虫及其虫卵对食品的污染 （5）昆虫及其他生物因素对食品的污染 2.