员工食堂成本核算方案.docxVIP

职工餐成本核算方法（草案） 为了规范职工餐厅管理，严格成本核算，控制餐厅浪费，提升服 务质量，依据市场行情，综合酒店实质拟订本方法。 一、成本核算 1、用于职工餐厅加工食品的主料。如:大米、面粉、肉、蔬菜等。 2、用于职工餐厅加工食品的作料。如:食油、食盐、酱油、醋、 佐料等。 3、特意用于职工餐厅的燃料。 4、特意用于职工餐厅的一般设施。如:炊具等。 人工及福利：包含薪资、医疗保险金、养老保险金、失业保险金和节假日加班补贴等。 6、职工餐厅厨师在职工餐厅所使用的卫生用品和劳动保护用品。 如:抹布、纱罩、卫生服、巾、手套等。 7、设施及炊事机械、厨具、餐具维修花费（平时养护保护）。 二、原料的采买、存贮及领用 1、任何原料采买都一定就地考证全部参加人员一定集体审签，凭 原始证件进行财务核算。 2、主料和辅料的原料寄存应分类。合架、隔墙、离地寄存。本着 先进先出的原则，保证原料不变质、可是期，如有变质过期的原料应 实时办理。 3、原料出库由厨师供给原料领用单,报给采买署名后，由库管出 库。同时,出示“出库单”，凭出库单进行原料核算。 三、财务办理 依据酒店，可参照“酒店餐饮成本核算方法”履行。 四、其余 1、职工餐厅推行明主管理，公然透明，坚持职工餐厅按期公示制 度。公示内容包含：菜谱、原资料价钱等。 2、增强管理。努力降低成本，保证饮食质量，成本做到全部惠及 于职工。 3、对职工