员工食堂厨师工作流程.docxVIP

,. 职工食堂厨师工作流程 一、食品采买: 依据门店实质用餐人数及酒店职工用餐花费标准,提早准备至邻近商场或菜市场进行采买或可通知供货商送货(需开小票收条、发票，以便报销)。 备注：采买时必定要注意食品的卫生安全，不购置腐化变质的食品，蔬菜无残留农药，新鲜、洁净；采买食品花费实报实销，不故弄玄虚、缺斤少两，恪守职业道德。 二、饭菜制作： 食材的准备 厨师洗菜、切菜、蒸饭、煮汤等，依据季节及职工主要的饮食习惯，高质量、高标准 的制作大部分职工都满意的饭菜，淡辣分开、荤蔬搭配，酱料配妥。 备注：一般开饭前起码提早15分钟将饭菜备好，依据企业要求合适为职工加餐，厨师在职工用餐时期要常常咨询职工对饭菜质量的满意度并进行记录以便往后改良。 开餐准备： 开餐前15分钟，饭堂阿姨将已消毒过的职工餐盘、餐筷、汤碗分类备好，厨师将已做 好的饭、菜、汤、酱料等摆放于相应的台面，准备开餐。 备注：严格意义上需佩带口罩、一次性手套，围围裙，保持优秀的个人卫生。 留样： 按要求对当日的菜品取一小份进行留样，放入冰柜内 分菜： 礼貌、浅笑的为每位职工分菜，尽量知足职工的合理要求，依据职工详细的饭量及劳 动强度合适增添或减少职工的菜量（依据男女、部门等），尽量做到合适职工的需求。 饭菜不足时实时增补。 备注：分菜时必定要注意礼貌礼仪，浅笑的为职工服务，牢记不行与职工争执。职工用餐时期，厨师注意巡视职工餐桌，保持各餐桌洁净，提示职工将剩菜剩饭自行带走，倒入垃圾桶，将用完的餐具一致摆放于餐具盆内，以便一致冲洗、寄存、消毒。 收档： 用餐快结束时，厨师应关注用餐人数及所剩饭菜数目，假如饭菜不够时，应实时配好饭菜，免得影响职工的正常饮食，同时，假如其余部分有加班的职工而不可以在用餐时间内 ;.. ,. 来用餐，依据部门所供给的用餐人数，厨房按量备齐，予以供给。 卫生 厨师清理食堂卫生，冲洗餐具、放入消毒柜，厨具归位，封闭燃气，封闭不用的电源，锁门走开。 备注：餐具冲洗完后必定要放入消毒柜内进行消毒，走开时必定不要忘掉关煤气及不用的 电源，厨具等下班前检查一遍，并逐个进行归位 ;..