关于批准非连续烹饪生鲜动物性食品的申请.pdfVIP

WASHOE COUNTY HEALTH DISTRICT ENVIRONMENTAL HEALTH SERVICES DIVISION 办公室专用 1001 East Ninth Street • PO Box 11130 • Reno, Nevada 89520 Telephone (775) 328-2434 • Fax (775) 328-6176 www.washoecounty.us/health 关于批准非连续烹饪生鲜动物性食品的申请 非连续烹饪是指在食品设施烹饪食品的过程中，有意地暂停加热，以便使其冷却，直到晚些时候售卖或食用的时候 再完全煮熟的过程。 非连续烹饪不包括连续烹饪中仅涉及临时暂停或减慢的烹饪程序。 使用非连续烹饪工艺煮熟的生鲜动物性食品应为： • 初始加热过程不超过六十分钟； • 根据第 050.300 （A ）节的规定，在初始加热之后立即根据煮熟潜在危险食品（安全食品的时间/温度控 制）规定的时间和温度参数进行冷却； • 根据第 050.310 （A ）（2 ）节的规定，冷却后，进行冷冻或按潜在危险食品（安全食品的时间/温度控制） 的规定进行冷藏； • 在售卖或食用之前，按照第 050.245 （A ）- （C ）节要求的温度和时间将食品的所有部分进行加热； • 根据第 050.300 （A ）节规定的煮熟潜在危险食品 （安全食品的时间/温度控制）指定的时间和温度参数 进行冷却。如果不是按照第 050.310 （A ）节的规定进行保温，就要立即食用，或者完全煮熟后根据第 050.330 条规定的使用时间作为公共卫生控制措施；和 • 根据书面程序准备和储存： 1. 已经获得卫生部门的事先批准； 2. 保存在食品机构内，并且卫生部门要求时能够提供； 3. 描述上述要求如何由许可证持有者进行监督和记录，并在不符合要求时采取纠正措施； 4. 描述在初次加热之后，但在完成烹调之前，食品应如何被标记或以其他方式记认在销售或食用之前必须 按上述规定烹饪；和 5. 描述如何将食物在初始加热之后但完成烹调之前，按照第 050.130 （A ）节中的规定与即食食品分开 存放。 设施名称： ______________________________________________________ 卫生许可证编号：______ 设施地址： 城市： 州： 内华达 邮编：__________ 负责人： ___________________________________________ 职务： _____________________________ 电话：( ) ____________________________ 电邮：_______________________________________ 邮寄地址： 城市： __________________ 州：_______ 邮编： _____________ 第 050.245 节 生鲜动物性食品 A. 除本节 B，C 和 D 部分规定外，生鲜动物性食品比如蛋、鱼、肉、家禽和含有这些生鲜动物性食品的食物 ，必须根据正在烹调的食物，选择以下一种方法，将食物的所有部分加热至一定温度并满足一定时间： 1. 145°F （63 °C ）或以上，持续 15 秒，用于： a) 为满足客人的要求，立即食用而打破和准备的生鸡蛋，以及 b) 除第 A （2 ）、A （3 ）、B 和 C 小节所规定的情况外，根据本条例规定的鱼类和肉类，包括以食用目的而商业 化饲养，或根据自愿检查计划饲养的狩猎动物。 2. 使用 155°F （68 °C ）15 秒或下表中指定的温度，烹调平胸鸟类，机械嫩化和注射肉类时对