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非连续烹饪生鲜动物性食品：书面程序工作表 企业名称及许可证编号：__________________________________________________________ 营业所地址： _____________________________________________ 申请人姓名及职位： ____________________________________________________________ 申请人签名：_____________________________________________ 生鲜食物名称： 时间 温度 监测 纠正措施 记录 什么 怎样 频率 谁 初始加热 时间 每批 如果加热时间超过 60 分钟，应该丢 弃或者马上加热至 165°F 以上。 冷却 头两个小时 135°F* 至 _70°F 时间 和 用校准过的食物温度 每批；每个 如果冷却 时间 和 温度 冷却日志必 内 计量取温度，用钟或 小时直到到 达不到要求就应该丢 须保存至少 温度 秒表记录时间时间 达最终温度 弃食物。 6 个月。 一共 6 135°F* 至 _41° 。 小时内 冷藏 _41° 温度 用校准过的食物温度 冷却至 41°F 以下。如 计量取温度 果： 42°F 以上超过4 小时 就应该丢弃 烹饪 最终烹饪的 时间和 温度 根据 时间 和 用校准过的食物温度 如果时间 和 温度要 瓦肖县卫生区条例第 050.245 节 计量取温度，用钟或 求没能达到就继续烹 的规定（参看附件） 温度 秒表记录时间时间 饪。 *冷却时间 和 温度从 135°F 开始算，或者如果低于 135 °F 则该温度算为最终初始卫生温度。 完成烹饪后，食物必须在高于或等于 135°F 的温度下保持；