餐饮月总结标准及制度.docx

餐饮月总结标准及制度 摘要 为了确保餐饮服务质量，并使员工充分了解自己的工作表现，制定了以下的餐饮月总结标准与制度，以帮助员工更好地了解他们的工作表现，并进一步提升餐饮服务质量。 总结标准 1. 服务态度 在服务过程中，关注客人需求，热情的欢迎和服务客人。 服务员应主动向客人了解客人的要求，并在服务过程中保持礼貌和耐心。 服务员应当保持风度和仪表整齐。并保持衣服和鞋子干净整洁，面容清晰，不可以带有异味。 在服务过程中，应当尽可能的满足客人的需求。对于不能满足的要求，应当给予客人做出解释，并列举其他可供选择的方案，或者向客人求助。 在服务过程中，应当给客人提供恰当的定制服务，并推销相关的餐饮产品。服务员应当在客人有需求时，主动向客人推销相关商品和促销活动，以及餐饮套餐和组合。 2. 卫生 在服务过程中，保持卫生和清洁，让每位客人都能够就餐的舒适和放心。 餐厅的卫生应做到每日清洁到位，餐具和厨房的清洗应该按时完成。 在制作和处理食品时，应当遵守卫生规定。在制作和处理食品的过程中，应严格按照食品安全和卫生标准进行，不得采用不卫生的方法和手段。 不得在餐厅内吸烟或喝酒，食用过度辛辣，生冷食品等。同时，不得在餐厅内喧哗或打闹，尽量避免造成其他客人的干扰和影响。 3. 工作效率 服务员在服务过程中，应当提供高效的服务，并尽量使工作效率最大化。 服务员应当熟悉餐厅的所有菜品，并在服务时能够及时对客人进行菜品的推荐和介绍。 服务员应当在服务过程中保持紧凑的工作节奏和高效率的工作状态。在夜间的服务时间，还应当保证自己的精力充沛，以便更好的完成工作任务。 制度 1. 考核 每月末，餐饮部门将会对服务员的服务态度、卫生、工作效率等进行考核。 考核的内容主要是基于以上总结标准，将服从标准的程度、符合标准的类型等作为考核指标进行考核。 2. 奖励和惩罚 员工根据考核的结果，有可能会得到一定的奖金和餐饮优惠，也可能会受到餐饮部门的警告或者相关惩罚。 最终罚款和惩罚的方式，将视情况而定。但餐饮部门的标准必然是公正和客观的。 3. 工作任务 每月初，餐饮部门将会提供员工们任务和工作计划。员工应当按照计划进行工作，并且完成全部任务。如果没有完成任务，需要解释原因和开展相关改进措施。 4. 工作环境 为了保持良好的工作环境，员工应当积极协作餐厅的卫生保洁工作，并及时通知餐饮部门的负责人有待提高的问题。 结论 餐饮月总结标准及制度可以帮助员工了解他们的工作表现，并进一步提高餐饮服务质量。通过员工的认真执行和了解，餐饮部门能够在提供优质餐饮服务，提高顾客满意度方面迈上更高的台阶。