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开菲尔粒中干酪乳杆菌的分离鉴定及发酵性能研究
摘要：本实验拟采用选择性培养基（LC）从来自不同地区的4种开菲尔粒中分离得到4株乳酸菌。在前期实验的过程中利用形态观察同时结合16S rDNA序列分析，从而最终确定其中4株菌均为干酪乳杆菌。中期实验中经过对不同发酵乳进行酸度、持水力、产乙醛、双乙酰、氨基氮能力测定，最后进行了感官评价，SLC1感官评价得分最高，表明SLC1是一株优良的可用于工业生产发酵乳的干酪乳杆菌。
关键词：开菲尔粒；干酪乳杆菌；分离鉴定；发酵性能。
Isolation and identification of lactobacillus casei in capfiel
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