超声波对绿茶多酚组成、结构和活性影响规律的研究.docxVIP

超声波对绿茶多酚组成、结构和活性影响规律的研究 摘要 茶多酚是由多羟基酚类化合物组成的混合物，有着很多的生理功效，如抗氧化、防癌、对心脑血管疾病的防治及对脑损伤的保护、抗菌等等，是一种活性很高的天然抗氧化剂。在茶多酚抗氧化活性与结构关系的研究中发现，结构决定性质。多酚的基本结构、基团、构型以及聚合度都能影响其生物活性，其中基本结构为决定因素。目前，茶多酚的提取方法主要有溶剂萃取法、、超临界流体萃取法、微波提取法、超声波提取法等。其中，超声波因其特殊的物理性质，能产生空化效应、热作用以及机械效应，使其在提取中占有较大的优势。但是，超声波的大部分能量转化为热量，可使茶多酚易发生降解、氧化变质，失