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中药发酵技术
随着人类科技水平的不断提高,中药发酵技术作为一种先进的生物技术,在中医药及其现代化发展中,逐渐被广泛应用。中药发酵技术利用微生物的发酵生长代谢过程,将中药有效成分转化成容易被人体吸收的形态并增强其药效,同时通过发酵过程中产生的微生物代谢产物提高中药的抗病原微生物能力,增加保健功效。本文将从中药发酵技术的发展历程、发酵微生物群体的构成与生物功能、发酵前后中药成分的变化、发酵条件的控制等方面进行深入的探讨。 一、中药发酵技术的发展历程 中药发酵技术是一门综合性技术,早在唐代就有人使用栗子和米作为发酵菌来处理百合根、山楂等药物,后来明代《本草纲目》中已记载了酒曲和酵母菌的使用。20世纪50年代初,中国科学家开始在梭菌、链霉菌等微生物的帮助下对中药进行发酵处理,到了60年代,又开始对柿子椒、茶叶等进行发酵处理。80年代末到90年代初,中医药获得了国际市场的认可,中草药市场快速发展,对中药发酵技术的研究也迎来了新一轮的热潮。随着发酵技术的不断深入进展,中药发酵技术已经成为了现代中药发展的重要方向之一。 二、发酵微生物群体的构成与生物功能 中药在发酵过程中主要作用为供给微生物生长代谢所需要的营养物质、 pH值、温度以及适当的压力和氧气,而微生物则利用中药及其他添加物进行代谢过程,在新陈代谢中改变中药原有的性质。 1.酵母:酵母在中药发酵中的功能是发酵和产生酒精,常见的酵母类包括野生酵母、酿酒酵母、麦酵母等。发酵过程中酵母乳酸菌发酵产生的酒精、酸及一些挥发物质会使中药中的有效成分发生变化,从而影响其药理作用。 2.乳酸菌:乳酸菌是最常用的微生物之一,它能够利用中药材中的碳水化合物发酵产生乳酸等有益物质,改变中药的口感和质感。此外,乳酸菌还能够抑制有害菌的生长,增加中草药的抗病能力。 3.醋酸菌:醋酸菌发酵产生醋酸等有机酸,能够除去中药中的苦味、腥味,改善药物口感,同时还能够提高中药的保质期。 4.青霉菌:青霉菌是常见的真菌之一,能够发酵产生一些有益的代谢产物,如青霉素、小面包菌环肽、真菌糖等。青霉菌对顽疾的研究也有很多贡献,如对肝病患者血清胆碱酯酶、谷丙转氨酶的降低,对细菌的抑制等。 三、发酵前后中药成分的变化 中药发酵过程中,原材料经过微生物发酵后,其成分会发生一些变化,有些成分会增加,有些成分则会降低。 1.增加类:在中药发酵过程中,有些特征成分会增加,如葡萄糖、酸类、醇类、氨基酸、多糖体等。同时,中药中的一些毒性物质经过发酵后也会被改变,如致癌物质黄酮类物质、桔梗碱、吡啶等有害成分因发酵而得以降低或去除。 2.降低类:中药中的某些有效成分在发酵过程中会受到微生物代谢物的影响而下降,如黄芩中的黄芩苷,黄连中的碱类成分;相反经过发酵部分成分会被引入,如槐花对于醋酸、苯甲酸、草酸的含量增加,用芹菜发酵黑木耳中多糖含量增加等。 四、发酵条件的控制 1.温度:不同的微生物,对温度有着不同的适应性。一般而言,温度控制在15~45℃之间较为合适,在此范围内,微生物的生长速率和代谢活动较为稳定。达到最佳温度,可以提高微生物代谢效率,从而达到更好的发酵效果。 2. pH值:微生物对pH值的适应性也不同。一般而言,中性或酸性环境下发酵效果较好,通常控制在4~7之间,不过每种微生物差异较大。 3.适当的氧气:不同的微生物,对氧气的需求也不同。其中,酵母菌、乳酸菌等微生物的需氧性比较强,需要一定程度的氧气供应;而厌氧菌、好氧菌的需氧性就比较弱。 4.湿度:发酵湿度,一般控制在50%~70%之间,这样可以避免水分太多引起霉烂,或者干燥导致微生物生长不良。 总之,随着现代科技的迅速发展,中药发酵技术已经成为了中药现代化发展的重要方向之一,通过利用微生物进行发酵处理,使中药中的有效成分转化成更容易被人体吸收的形态,提高其治疗效果,同时还能够通过代谢产物提高中药的保健功效,增加其抗病原微生物的能力。不同微生物在不同条件下的尝试和对发酵条件的控制,对于最佳化的发酵效果至关重要,更好的发酵效果具有广泛的应用前景。
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