营养师培训演讲食品卫生和安全详解演示文稿.pptVIP

政府加强食品安全的监督和管理。 生产经营者严格执行食品安全标准和食品操作规章制度。（如食品卫生五四制度） 消费者自我保健意识。（WHO/食品安全规则） 食物中毒的一般预防 当前第62页\共有111页\编于星期日\15点 细菌性食物中毒 当前第63页\共有111页\编于星期日\15点 发病率：高。 预后：一般病程短，恢复快，预后好，死亡率低。 发病季节：明显 主要食品：肉类，其次是淀粉含量丰富的食品。 细菌性食物中毒特点 当前第64页\共有111页\编于星期日\15点 侵袭力：突破人体防御屏障的能力。 毒素： 外毒素：多是合成后分泌到胞外，毒作用强，有组织和器官的选择性。 内毒素：细胞壁中的脂多糖成分，菌体死亡或者裂解后释放。耐热，有多种生物活性。 细菌性食物中毒的发病机制 当前第65页\共有111页\编于星期日\15点 生产加工各个环节出现细菌污染 较高温度下存放，细菌繁殖。 食用前消毒不彻底或者被二次污染，未彻底杀菌。 细菌性食物中毒的原因 当前第66页\共有111页\编于星期日\15点 中毒食品：主要为动物性食品，主要是宰前/后污染。植物性食品及少。 临床表现：潜伏期短（12~24h），典型表现为胃肠道症状，水样便，发烧。 沙门氏菌食物中毒 当前第67页\共有111页\编于星期日\15点 预防措施： 不食用病死畜肉。 生熟分开。