最新阿拉伯胶的性质及应用精品课件.pptVIP

;2;阿拉伯胶的来源、结构及制法 1.来源 阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。 在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科(Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的胶块。;2、来源生产——产地;用树棍拍打胶树，直到树皮打破，树汁渗出； 等到6周结出树胶后开始割胶。每年收胶季节如此割胶3次，间隔3周； 原胶按三级分类：手工精选级、清洗级和筛选去杂级。上好的阿拉伯树胶为半透明琥珀色。 树胶的精加工：去杂、粉碎、杀菌及脱色、喷雾干燥等方式。 ;3、基本性质; 2.结构 阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3）- β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白质以共价键的形式与多糖联结。 水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖，L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。相对分子质量在2.4×105~5.8×105。 ;酸水解可得D—半乳糖(36.8%)，L—阿拉伯糖(30.3%) ，L—鼠李糖(11.4%)和D —葡萄糖醛酸(13.8%) ;天然阿拉伯胶块大多为泪珠状，略透明，呈琥珀色，无味。 精制阿拉伯胶粉则为白色，约由98％的多糖和2％的蛋白质组成。 ;3.制法;阿拉伯胶的性质;2.稳定性 酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。 乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。 热稳定性：一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能下降。;3.黏度;4.乳化性;阿拉伯胶的应用;2.食品工业中的应用 ;目前，???拉伯胶在食品生产加工领域被广泛使用，其市场相当广阔。 应用于上述工业中的阿拉伯树胶，是经过特别纯净化的，粉末状产品，如德国Alfied.L.W有限公司生产的Quick Gum “快壳好”胶。 阿拉伯树胶在欧洲的食典和药典中均允许无限量使用。 在日本每年需要作为食品添加物使用的阿拉伯胶为1800吨。 ;阿拉伯胶在食品中应用典型;参考文献;价格 （来自 阿里巴巴）;谢谢大家！;?结束语;2;阿拉伯胶的来源、结构及制法 1.来源 阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。 在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科(Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的胶块。;2、来源生产——产地;用树棍拍打胶树，直到树皮打破，树汁渗出； 等到6周结出树胶后开始割胶。每年收胶季节如此割胶3次，间隔3周； 原胶按三级分类：手工精选级、清洗级和筛选去杂级。上好的阿拉伯树胶为半透明琥珀色。 树胶的精加工：去杂、粉碎、杀菌及脱色、喷雾干燥等方式。 ;3、基本性质; 2.结构 阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3）- β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白质以共价键的形式与多糖联结。 水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖，L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。相对分子质量在2.4×105~5.8×105。 ;酸水解可得D—半乳糖(36.8%)，L—阿拉伯糖(30.3%) ，L—鼠李糖(11.4%)和D —葡萄糖醛酸(13.8%) ;天然阿拉伯胶块大多为泪珠状，略透明，呈琥珀色，无味。 精制阿拉伯胶粉则为白色，约由98％的多糖和2％的蛋白质组成。 ;3.制法;阿拉伯胶的性质;2.稳定性 酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。 乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非