烹饪学业水平测试方案.pdfVIP

嘉兴市中等职业学校2013学年度第一学期 学生学业水平测试烹饪类专业《中式烹调》测试方案 一、指导思想 以中式烹调中级考工及高职考标准为依据，让本专业学生熟练掌握刀工、冷 菜、热菜、雕刻、面点、宴席制作等技术。通过本次技能考核，提高烹调的能力， 为学生从事实际工作打下扎实基础。 二、考核内容 考核分烹饪综合理论 和实操（冷菜、热菜） 两项。理论 50% 50% 采用闭卷电脑上机