生鲜商品的鲜度管理课件.pptVIP

生鲜商品与其它商品的一个显著区别就是：生鲜商品对于温度、湿度、卫生状况等外部环境十分敏感，所以更加不易保鲜和储存。集团生鲜营运部 集团生鲜营运部 蔬果类商品即使成为了货物，进入我们的仓库、卖场，仍然由于空气、温度、湿度等外界因素的影响而继续它的生命特征。（1）、生长：即使已采摘的蔬果的生长仍未停止，它还在消耗自身能量继续进行发芽→开花→结子→枯萎这一过程。抑制其生长需要低温环境使其新陈代谢减缓。如土豆等根茎类，若温度过高便会发芽，而无法销售；花果类如西红柿又会因过热而腐烂。（2）、呼吸：蔬果通过呼吸维持生长所需，呼吸散发大量的热量。环境温度越高呼吸越旺盛，温度越低呼吸越缓。一般温度上升10℃