后厨执行标准课件.pptVIP

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2023-08-27 发布于四川
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后厨执行标准课件.ppt

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食通天美食广场后厨执行标准----------武汉SOGO店目录一、后厨卫生篇二、出品篇三、安全篇一、后厨卫生篇一、后厨卫生1、员工仪容仪表标准8、保洁柜卫生标准2、排烟罩卫生标准9、门的卫生标准3、炉灶、炒锅、操作台卫生标准4、水池、货架卫生标准5、冰箱卫生及食品存放标准6、排水沟卫生标准10、加工工具卫生标准11、更衣柜的卫生标准12、垃圾桶的卫生标准13、消防器材、管道的清理14、灭蝇灯的清理7、地面、墙面、天花板卫生标准15、清洁工具卫生标准 1、员工仪容仪表标准（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员