酒水饮料实验报告.doc

桂林理工大学实验课程报告 酒品饮料 班? ? 级 ? ? ? 酒店管理2011-3班? ? ? ? 组员姓名 鞠振义、郑杨、廖艳馨、王若璠、 董栖栖、齐菁禾、周璇? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 学? ? 号 3110956913、3110956902、3110956904、 3110956933、3110956935、3110956932、3110956936? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 实训名称? 品评葡萄酒、烈性酒、调制鸡尾酒 2014年 10月 8日 一、实训目的 *了解葡萄酒的概念、发展历史、饮酒习俗等酒品文化内容 *掌握烈性酒与世界名品 *掌握鸡尾酒的种类、调制方法等 *掌握酒水的贮存、鉴赏、饮用与服务方法等 二、实训设备和工具 不同种类的葡萄酒、蒸馏酒、配制酒，酒刀，各种酒杯、制冰机、果汁及碳酸饮料、量酒器、摇壶等 四、实训过程 1、 品评葡萄酒 A （1）酒品名名称：王朝珍藏橡木桶干红葡萄酒 产地：中国天津市 年份：2013 酒精度：12%vol 品评：（色、香、味、酒体综合） ①整体尚可，有喜人的红色水果香，淡淡的橡木香，丹宁紧实，比较平衡，回味悠长。 ②闻起来有浓郁的果香、酒香和橡木香，和谐丰满。 ③是一款年代较近的干红；有辛辣味道和橡木香气，口感细腻但略带酸涩。 ④一般，选用天津燕山山脉产区30%的梅鹿辄和70%的赤霞珠精酿，经橡木桶陈酿，酒体丰满，口感细腻但略带酸涩，有淡淡的橡木香气。如果存放得当还能更好，果味的表现就更妙了。 B（2）酒品名名称：金牌拉菲花园干红葡萄酒 产地：法国波尔多地区 年份：2010年 酒精度：13%vol 品评：（色、香、味、酒体综合） ①整体尚可，有喜人的红色水果香，此酒颜色深浓，丹宁稠滑，回味悠长。 ②闻起来有浓郁的酒香，散发着成熟的黑果和野樱桃的美味，深林的气息悠然怡人蕴涵着花果香，轻飘着碳烤咖啡、香草、烟草和肉桂的芬芳。 ③是一款品质较好的干红葡萄酒；有浓郁的花果香和水果清香，单宁稠滑、浓郁而醇厚；口感圆润、柔顺、优雅，简单易饮。 ④整体较好，酒质细腻，口感圆润柔顺，有浓郁的花果香和水果清香。如果存放得当还能更好，果味的表现就更妙了。 C（3）酒品名名称：马天尼阿斯蒂起泡葡萄酒 产地：意大利皮埃蒙特 年份：2013年 酒精度：7.5%vol 品评：（色、香、味、酒体综合） ①整体尚可，浅黄色的酒水，清淡的水果香气，回味悠长。 ②闻起来有甜甜的酒香，散发着香梨、青苹果和蜜桃的香气。 ③是一款口感不错的起泡甜葡萄酒；有淡淡的水果清香，口感清爽、柔顺、优雅、甜美，简单易饮。 ④整体较好，酒体浅黄色，口感清爽、柔顺、甜美，有淡淡的水果清香。在冰箱6-8℃冷藏后饮用口感更好。 2、品评烈性酒 A 酒品名名称：绝对伏特加 产地：瑞典 年份：2006年 酒精度：40%vol 品评：（色、香、味、酒体综合） ①酒水无色透明，无香。 ②闻起来没有什么味道。 ③是一款不错的烈性酒；清新、凉爽，口感丰富，并富有谷物顺滑的特征。 ④整体较好，酒水无色透明，口感丰富，有谷物顺滑的特征。加冰加可乐或雪碧一起饮用口感更佳。 B 酒品名名称：哥顿金酒 产地：英国 年份：2013年 酒精度：43%vol 品评：（色、香、味、酒体综合） ①酒体适中，无色通透。 ②闻起来酒味芳香、奇异清香。 ③口感滑润、醇美爽适。 ④整体较好，属于伦敦干金酒；酒体适中，酒味芳香，口感滑润、醇美爽适。适合冰镇后纯饮或调制鸡尾酒。 C 酒品名名称：大将军VSOP白兰地酒 产地：法国 年份：2012年 酒精度：40%vol 品评：（色、香、味、酒体综合） ①晶莹的琥珀色色泽。 ②闻起来有复杂的水果芳香，气味浓厚。 ③贮藏在橡木桶的白兰地，酒质更醇厚，芳香更浓，口感醇厚。 ④整体较好，酒水色泽为晶莹的琥珀色，口感醇厚，有复杂的水果芳香。 3、调制鸡尾酒 （1）名称与设计思路： 名称：女孩 设计思路：我们班女生多，调制一款适合女生喝的酒更符合我们班的现实情况。 （2）基本结构：由基酒、辅料和装饰物构成。 （3）基酒:伏特加 辅料:红石榴糖浆、橙汁、苏打水 装饰物：柠檬、搅棒 （4）调制方法与步骤： 调和法。先在摇壶中加入适量的冰，再分别加入1盎司的伏特加，1盎司的红石榴糖浆，1盎司的橙汁和适量的苏打水；然后盖上摇壶盖摇匀；摇匀之后倒入高脚杯中，最后用柠檬片和搅棒装饰即可。 （5）成品效果与评价（附图片） 评价：有喜人的红色酒体，酒精度低，味甜，还有淡淡橙汁的味道，很适合女生饮用。 五、对酒水的认识小结 A 葡萄酒属于发酵酒。葡萄品种的不同，气候土壤的不同以及加工的方法不同，酿造出来的葡萄酒也不同。法国的葡萄酒比较