高职高专食品专业《食品生物化学》课程教学改革探究.docx

从大漠孤烟塞北，到杏花春雨江南，从山水田园牧歌，到金戈铁马阳关，我们在吟诵着千古名句。 PAGE PAGE 1 从大漠孤烟塞北，到杏花春雨江南，从山水田园牧歌，到金戈铁马阳关，我们在吟诵着千古名句。 高职高专食品专业《食品生物化学》课程教学改革探究 摘 要：食品生物化学是高职高专食品专业重要的一门专业基础课。该文根据食品生物化学课程的教学特点，从培养学生的学习兴趣、引导学生通过本门课程的学习，提升专业认同感并形成专业素质等角度出发，就合理调整教学内容、革新教学方法和教学手段、拓宽课程考核评价方式等方面对食品生物化学课程的教学改革进行了探索式研究。  关键词：食品生物化学；教学改革；探究  中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2015）03-04-163-03  Abstract：Food Biochemistry is an important basic course of the food specialty in higher vocational college. Based on the characteristics of food biochemistry teaching courses， we made some exploring research about the food biochemistry teaching reform from adjusting the teaching content， reforming the teaching methods and widening the curriculum appraisal methods， which in ordering to culture students interest， improve the quality of professional identity.  Key words：Food Biochemistry； Teaching Reform； Research  食品生物化学是一门交叉学科，是利用化学、生物学的知识，对食品的各种组分进入生物体后，在分子水平上发生的代谢反应进行研究，掌握代谢规律。本门课程研究内容涵盖食品的化学组成、构成比例、理化性质、生物学功能、营养和安全性，还包括食品在加工、储运及销售过程中发生的物理、化学变化和这些变化对食品品质、食品安全性产生的影响[1]。  高职高专食品专业的课程构成中，食品生物化学是一门专业基础课，属于核心课。是食品专业学生最早接触的专业课程之一，课程内容具有理论性强和学科交叉的特点。这就决定了学习过程中要涉及多门学科的知识内容，并且许多基础知识点需要学生记忆，形成自我的潜在认知记忆后才能继续相关专业课程的学习。《食品生物化学》课程的学习需要学生具备无机化学、有机化学、生物学等知识基础，而高职高专的学生大多高中阶段的知识掌握并不牢固，有部分学生还是文科生，学生的基础知识明显不够用。与此同时，学生刚开始接触专业课，有陌生感，在尚未形成专业认知前理解专业知识有一定困难，如果没有好的教学方法和手段，学生就很容易产生畏难情绪，继而失去学习本门课程的兴趣。为解决这些问题，需设法将抽象的理论知识辅以简单易懂的方式生动体现，通过兴趣引导学生自身的主动性，使学生在学习过程中成为主动者，懂得利用网络和学校图书馆资源探寻生活中的食品生物化学知识，才能真正提高《食品生物化学》课程的教学效果，这就促使《食品生物化学》课程的教学改革势在必行[2]。  1 结合高职特色调整教学内容  由于三门峡职业技术学院的食品专业2009年才开始正式招生，而现有的出版教材大都沿用了传统的课程内容，由食品基本组成成分的性质、化学结构、生物学功能和这些组分在体内的分解合成（即物质代谢和能量代谢），以及色素和添加剂等构成全部教学内容。这样的教学内容结构不能体现高职高专特色，对后续培养专业核心技能的理论指导作用不强。所以，作为食品类专业核心基础课程的《食品生物化学》，课程内容亟待调整。  为此，根据高职高专食品专业注重实践能力的培养目标和以此为中心构建的专业课程设置情况，结合我校食品专业学生的实际情况，展开学生和教师双向反馈调查。调查发现，学生仍然使用死记硬背的方式学习《食品生物化学》课程的知识点，未能将知识活学活用，存在应付考试的现象，教学效果不理想。为改变这一现状，通过大量查阅课程改革相关资料和广泛了解其他高职高专同类型专业课程的教学情况[3-5]，进行总结整理和认真分析，结合我校食品专业的特色和《食品生物化学》课程的现状，对本门课程教学内容进行了针对性极强的如下调整：  1.1 食品的