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4D 现场管理考试题（答案） 餐饮、酒店 4D 现场安全管理体系测试题 一、填空题。（每题 2 分，共 70 分） 1、 4D 现场管理的 4D 是指整理到位、责任到位、培训到位、执 行到位。 2)整理到位的定义是判断必须与非必需的物品，将非必需的物品 清理掉，必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐，做好清洁。 3)整理到位要按照四分、五定、四统一、一清洁的原则。 4、整理到位中的四分是分区、分类、分层、分颜色。 5、整理到位中的五定是定名、定量、定位、定向、定流线。 6、整理到位中的四统一是将同一种类、数量较多的物品统一存放、 统一制作，方便管理，整齐划一 7、为了方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑方便清扫 和维修。设备之间应该留有 0.3 米左右的空隙。厨房主要设备之间的通 道不应该小于 1.6 米，工作区的通道不可窄于 1.2 米，一般通道不得窄 于 0.7 米。 8、整理到位一清洁中的清洁对象：工具物品，设施设备，四壁空 间。 9、责任到位应本着谁使用谁负责、谁执行谁负责、谁检查谁负责、 谁签字谁负责的原则,把工作流程化、把流程形象化和数字化 ，给于 日 常工作清晰的指导 10、4D 现场管理需要连续、反复不断地坚持把前面 2D 内容及办 法,采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记 4D ，使之深入人心 11.检查是管理的一半 ，下级不会做你希望的，只会做你检查的， 我们的 4D 检查要建立四级评比系统及表格 ，遵循自检、直属上级复检、 店长或每 日值班检查 ，质监部门评比 （办公室、人事部兼 ）、总经理 抽查的原则。 选择题（单项或多项选择题，每题 2 分，共 10 分） 1、4D 现场管理的责任到位，我们要求工作流程化、标准化、清 晰指导履行责任，以下属于要求有标准的有（ AB CD ） A 所有设备使用都要有标准 B 员工仪容动作都要有标准 C 原材料进货、加工都有标准 D 菜品成品都有标准 E 开会都要有标准 2、我们工作中要经常开会，来讨论和解决实际工作中出现的问题， 要开有效的会议，下面不属于有效会议的要求的有（ABC ）A 会议精 短、形成决议、限制参会人数 B 避开客人高峰、尽量用邮件、电话取代会议； C 有笑等于有效 D 中层所有问题都只要听，不需发言。 3、餐饮企业逐步向企业学习化，领导讲师化发展，培训要经常性， 反复性，以下属于常见的培训形式的有（ ABC ） A 干部上讲台 B 优秀员工上讲台 C 知识竞赛 4)为了促进企业的团队精神与团队凝聚力和积极 向上的氛围 ，企 业可多采用 PK 机制，以下属于好的实用的 PK 方式有（ ABCDE ） A 门店与门店之间 A 部门之间 C 前厅与前厅之间 D 楼层之间 E 厨房与厨房之间 F 个人与部门之间 5、企业导入 4D 现场管理有多方面的收获 ，同时能带给企业很大 的优越性，以下描述正确的是 （ BCDE ） A 给大家工作做加法 B 帮大家减少错误的发生 C 帮大家提升生活质量 D 帮大家创造舒适工作环境 E 增强大家学习能力 问答题（共 20 分） 1、4D 现场管理属于智能科学的现场管理模式，把工作流程化、 把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导，请您至少列出 5 个以上可以做出图文并茂展板形式的工作流程。（5 分） 2、4D 现场管理中责任到位，每个岗位都有明确的岗位职责，请 您列出您个人本职工作的岗位职责。（5 分） 3、根据自身岗位，列举 4D 前与 4D 后有哪些变化，对接下来 4D 的长期保持以及