食品卫生学课件-第2章食品污染及其预防B.pptVIP

食品卫生学;主讲：原金海; 第二章 食品污染及其预防 食品污染：食品在生产、加工贮藏、运输及销售过程中会受到有害因素的污染，从而降低食品的营养价值和卫生质量，引起可能的食源性疾病。 食品中的主要污染物及种类 1.? 生物性污染： 2.? 化学性污染： 3.? 放射性污染??????;第一节?? 食品的微生物污染及其预防 一.食品的细菌污染 一〕食品的细菌菌相及其食品卫生学意义 食品中的细菌包括致病菌、条件致病 菌、非致病菌，本章节主要讨论非致病菌。;1. 假单胞菌属：典型腐败菌 多见于冷冻食品 2. 微球菌属、葡萄球菌属 肉蛋水产多见 3.?芽胞杆菌与梭菌属 罐头食品腐败菌 4.?肠杆菌科各属 水产、肉蛋腐败菌 5.?弧菌属与黄杆菌属 水产品腐败菌 6.??嗜盐菌 盐腌制品 7.?乳杆菌属 乳制品中产酸酸败?;二〕食品中菌落总数与食品卫生学意义 是指被检样品的单位重量〔g〕、容积〔ml〕或外表积内〔cm2〕所含在严格规定的条件下〔培养基及pH、培养温度及时间、计数方法等〕培养所生成的细菌菌落总数。以菌落形成单位〔colony forming unit CFU〕表示。;二.霉菌和霉菌毒素对食品的污染和预防 1.食品霉菌：?曲