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餐饮库房餐具规章制度 一、概述 餐饮库房是指专门存放餐厅餐具、餐具消毒设备和保洁用品等物品的仓库。为了保证食品卫生安全和保障顾客用餐享受，制定餐饮库房餐具规章制度是必要的。 二、管理规定 1. 餐饮库房人员管理 （1）库房管理员：每个餐厅必须有专人管理库房。 （2）库房人员要求：具有一定的文化素质、餐饮相关从业经验和系统培训，熟悉餐饮业的仓储管理规定，具有良好职业操守和团队协作精神。 2. 餐具、餐具消毒、保洁用品的存放 （1）存放环境：库房内应保持通风、干燥、无积水、无杂物、无异味等环境。 （2）存放温度：库房内的温度应保持在 5~30℃之间，相对湿度应不超过 65%。 （3）餐具、餐具消毒、保洁用品的分类：不同种类的物品应分类存放，餐具不得与餐具消毒、保洁用品混放。 （4）餐具储存：每件餐具应配有唯一的编号，并登记在册，以便管理使用。 （5）餐具消毒：所有餐具在使用前必须进行高温消毒，并进行记录，不得在超过消毒期限后使用。 （6）保洁用品：保洁用品不得与餐具、餐具消毒用品混放，存放时应避免阳光直射和潮气。 3. 库房日常管理 （1）库房内应保持清洁卫生，垃圾及时清理。 （2）库房内所有物品禁止私自带离库房或外借。 （3）库房实行请假审批制度，库房工作人员需与其他员工协作完成工作任务，确保工作按时完成。 （4）库房货物进出必须进行登记和核实，防止遗漏或丢失。 4. 库存管理 （1）餐饮库房物品的入库、出库、移库必须通过系统管理，严格按照规定操作，必须有采购单或审批单等证明随同物品。 （2）严格执行库存盘点制度，每月将库房存储品目进行盘点，发现问题及时纠正，确保库存物品数据真实、准确。 （3）餐饮库房一旦发生物品损失、遗失、损坏等，必须及时记录和汇报，经过相应程序后进行赔付或予以处理。 三、餐具使用规范 为了保障顾客用餐品质和安全，每个环节的人员都需要把好关，掌握以下餐具使用规范： 1. 餐具摆放： （1）正常用餐时，餐具的放置应该规整，力求美观。 （2）餐具不使用时，应扔进容器。 2. 餐具清洗消毒及管理： （1）餐具清洗消毒时，应按照参数要求加入洗涤剂和消毒剂，确保真正消灭细菌。 （2）洗涤消毒过后，餐具应立即备妥，以免被灰尘污染。 （3）其他杂物不得污染餐具，确保餐具使用干净卫生。 3. 餐具放置： （1） 进行餐具放置时，应该按照规定的摆放顺序放置，确保清晰明确。 （2） 摆放后应按时点检，及时处理发现问题的餐具，确保正确有序地进行餐具管理。 四、结语 在餐饮行业中，餐饮库房餐具规章制度对于食品卫生安全和顾客满意度有着重要的作用。只有依据规章制度，严格管理库房和掌握良好餐具使用规范，才能够确保餐厅环境和餐具质量的安全卫生。所以每个餐厅均需重视和落实此规章制度，确保食品卫生安全和美好用餐体验的实现。