七汤点茶流程技术规范.pdfVIP

七汤点茶流程技术规范 1 范围 本文件规定了七汤点茶流程技术规范的点茶器具、茶席布置、茶品、水品、点茶流程、点茶专用服 装、点茶礼仪。 本文件适用于七汤点茶的具体操作流程及规范。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB/T 34778 抹茶 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 七汤点茶 qitang tea 七汤点茶法为宋徽宗赵佶所创，盛行于宋代，详见 《大观茶论之点茶篇》。其操作流程要求自调膏 始，将执壶中的热水分七个步骤渐次添注入茶盏；运筅之法为指绕腕旋，上下透彻，持续旋转击拂茶汤， 根据沫饽出现的情况在各道茶汤及时调整运筅手法，或轻或重，或缓或急、分轻清重浊，相稀稠得中， 以击拂出绵密细腻如云朵状沫饽 （乳雾汹涌，溢盏而起，周回凝而不动，谓之咬盏），即以“咬盏”为 成功，此法既是七汤点茶法。 4 点