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金花英德红茶 1 范围 本文件规定了金花英德红茶的术语和定义、产品分类与质量等级及实物标准样、原料要求、生产加 工卫生要求、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于以英德地区范围内的大叶品种和中小叶品种加工而成的红茶为原料，经筛分整理、半 成品拼配、加湿、渥堆、汽蒸灭菌、发花、初烘、摊凉、复烘、包装等工艺生产而成的金花英德红茶。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令 第70号） 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局 （2009）第123号令） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 金花英德红茶 以英德地区生产加工而成的红茶为原料；经筛分整理、半成品拼配、加湿、渥堆、汽蒸灭菌、发花、 初烘、摊凉、复烘等工序生产而成带有金花的英德红茶产品。 金花 指散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌“冠突散囊菌”，俗称“金花”。 4 产品分类与质量等级及实物标准样 产品分类 金花英德红茶根据不同原料标准分为大叶种金花英德红茶、中小叶种金花英德红茶。 质量等级 4.2.1 大叶种金花英德红茶根据原料嫩度和品质分为珍品、特级、一级、二级。 4.2.2 中小叶种金花英德红茶根据原料嫩度和品质分为珍品、特级、一级、二级。 实物标准样 金花英德红茶每级设一个实物标准样，每三年更换一次，实物标准样的制备应符合GB/T 18795的规 定。 5 原料要求 英德红茶应符合GB/T 13738.2的要求。 6 生产加工卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。 7 质量要求 基本要求 品质正常，具有金花英德红茶应有的风味和特征；无白霉、黑霉、红霉、青霉等杂菌。无霉味、劣 变、异味、杂质等，不添加任何茶以外物质。 感官品质 7.2.1 大叶种金花英德红茶 大叶种金花英德红茶产品感官品质应符合表1的要求。 2 表1 大叶种金花英德红茶感官品质要求 外形 内质 级别 形状 色泽 整碎 净度 汤色 香气 滋味 叶底 紧结稍弯多 黑褐油润金 菌香浓郁带 浓醇 乌褐软亮匀 珍