五星级大酒店厨房部制度表格部门专用表格.docxVIP

厨房—001 第六节 部门专用表格 冰箱除霜卡 日期 日期 检查记录 责任人 检查人 备注 厨房—002  消毒记录卡 日期 日期 检查记录 责任人 检查人 备注 厨房—003  食品卫生检查卡 日期 日期 检查记录 责任人 检查人 备注 厨房—004  菜品品尝登记表 时间 时间 菜品名称 原因和目的 品尝结果 品尝人 主管 厨房—005 菜品质量分析、讨论记录表 主持人： 主持人： 参加人员： 时间： 讨论内容： 分析原因： 整改措施： 厨房—006  玻璃器皿检查记录表 日期 日期 检查记录 责任人 检查人 备注 厨房—007  食品登记卡 日期 日期 检查记录 责任人 检查人 备注 厨房—008  原料检查记录表 检查人： 填表人： 厨房—009  货品卡 日期 日期 检查记录 责任人 检查人 备注 厨房—010  卤水保养卡 日期 日期 检查记录 责任人 检查人 备注 厨房—011  大型宴会计划表 上菜顺序 上菜顺序 菜品名称 盘边装饰 准备工作 口味颜色 附带调料 其 它 厨房—012  检查卡 日期 日期 检查记录 责任人 检查人 备注 领出销售 领出 销售 退回 检查 备 数量 数量 数量 人 注  早茶日报表 类 品名别  领出 销售 数量 数量  退回 检查 类 数量 人 别 品名 年 月 日 小 香煎糯 豉汁膳 米饼 排骨 川黄橙 艳丽水 汁角 晶包 广式咸 蚝皇叉 点 菜 腊味萝 大 烧包 潮州粉 卜糕 果 桂林马 蜂巢蛋 蹄糕 黄角 五彩付 皮卷 京都锅贴饺 京都锅 贴饺 蜜汁叉 烧包 香脆葱油饼 鲜虾韭菜包 五香芋 菜汁菠 头糕 蛋煎鲜肉饼 密制叉 点 烧包 德州莲蓉包 白米粥 小米粥 顶 海景虾饺 皇 迷你糯米 鸡 鲜虾肠 点 粉 五彩咖喱糕 五彩咖 喱糕 沙爹金 钱肚 奶白椰汁糕 迷你金银馒头 鲜明猪大肠 酥皮葱油饼 点 迷你牛马 筋 海景油 条王 特别介绍 菜饺 点 奶白豆 沙包 皮蛋粥 莲子粥 奶白奶皇包 发财猪手卖 鲜虾香 特 茴饺三丝牛 百叶 蟹黄干蒸卖 紫金蒸凤爪 发货人： 服务员： 厨房—014  同行海鲜品种调查表 同行酒店名称：地址： 同行酒店名称： 地址： 海 鲜 名 称 及 售 价 名 称 售 价 名 称 售 价 名 称 售 价 名 称 售 价 共计 种 考察人： 随行人： 厨房—015  品名单位 品名 单位 数量 重量  海鲜重量通知单  年 月 日 厨房： 报价人： 厨房—016  海鲜每日统计表 桌号 龙虾 鲑鱼 鲍鱼 桌号 龙虾 鲑鱼 鲍鱼 石甲 甲鱼 鲈鱼 梭蟹 蛤蛎 虾虎 鲤鱼 基围 鱼 虾 小海 鲜 海螺 合计 结存 厨房—017  部门：年 月 日 部门： 年 月 日 项目 牙尖翅 金勾翅 刺参 日本瑶柱 脯 燕窝 冬虫夏草 海马 日本瑶柱 脯 燕窝 冬虫夏草 海马 上日结余 干 本日增加 本日减少 本日结余 上日结余 发 本日增加 好 本日减少 本日结余 桌号 人数 牙尖翅 金勾翅 刺参 厨房—018  餐厅用料报表  品种单位 品种 单位 用料数量 返回数 品种 单位 用料数量 返回数 就餐人数：毛利率： 就餐人数： 毛利率： 营业人数： 营业成本： 厨师长： 填表人： 毛利率：