郑州市小麦粉加工小作坊生产规范.docx

3 郑州市小麦粉生产加工小作坊操作标准 一、适用范围 〔一〕本标准所指小麦粉是指以小麦为原料经清理〔筛选， 去石等〕、水分调整〔包括润麦，配麦〕、研磨、筛理、包装等工序制成的小麦粉。包括通用小麦粉、石磨小麦粉；不包括饺子粉、 馒头粉、面包粉等专用小麦粉。 〔二〕本标准所称小麦粉生产加工小作坊，是指从业人员较 少，有固定生产场所，生产条件简洁，不具备取得食品生产许可 证条件的小麦粉生产个体工商户〔不含来料加工〕。 二、根本生产流程及关键把握环节 〔一〕根本生产流程 小麦→ 清理〔筛选，去石等〕→ 水分调整〔包括润麦，配麦〕 →研磨 → 筛理 →成品包装 〔二〕关键把握环节 原粮的收储。