第三节影响果蔬贮藏质量的因素上演示文稿.pptVIP

当前第1页\共有33页\编于星期六\15点 优选第三节影响果蔬贮藏质量的因素上 当前第2页\共有33页\编于星期六\15点 第三节 影响果蔬贮藏质量的因素 了解影响果蔬贮藏质量的内在因素 1 了解影响果蔬贮藏质量的采前因素 2 掌握影响果蔬贮藏质量的贮藏环境因素 3 知识目标： 　 能力目标： 学会分析各种因素对果蔬贮藏质量的影响 1 当前第3页\共有33页\编于星期六\15点 第三节 影响果蔬贮藏质量的因素 内 在 因 素 1 采 前 因 素 2 当前第4页\共有33页\编于星期六\15点 内在 因素 种类和品种（遗传因素） 食用器官 树龄和树势 果实大小 结果部位 一、内在因素 当前第5页\共有33页\编于星期六\15点 种类和品种 果品种类： 仁果类浆果类柑橘类核果类; 蔬菜种类: 根菜类茎菜类果菜类叶菜类食用菌类 种类和品种 品种： 在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。 当前第6页\共有33页\编于星期六\15点 不同种类的比较 不同种类和品种耐藏性不一样； 产于热带地区或在高温季节成熟采收的果蔬; 产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。 耐藏的果品种类有: 仁果类：苹果、梨、山楂等； 浆果类：葡萄、猕猴桃等； 柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等； 核果类：桃、杏、李、樱桃等 坚果类：板栗、核桃、榛子等 耐藏的蔬菜种类有： 根菜类：萝卜、胡萝卜等； 茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱； 果菜类： 叶菜类： 食用菌类： 当前第7页\共有33页\编于星期六\15点 不同种类蔬菜耐贮性比较分析—茎菜类、根菜类 耐贮性分析 多数具有生理休眠或强制休眠的特性,最耐贮藏 食用器官 植物的营养贮藏器官 块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根 当前第8页\共有33页\编于星期六\15点 根茎类 当前第9页\共有33页\编于星期六\15点 不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析— 叶菜类 食用器官 叶片 叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃, 而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官,收获时新陈代谢强度已有明显的降低。 绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。 耐贮性分析 当前第10页\共有33页\编于星期六\15点 叶菜类 当前第11页\共有33页\编于星期六\15点 不同种类蔬菜耐贮性比较分析— 蒜薹、花菜类 食用器官 花、薹 花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。 耐贮性分析 当前第12页\共有33页\编于星期六\15点 蒜薹、花菜类 当前第13页\共有33页\编于星期六\15点 不同种类蔬菜耐贮性比较分析—果菜类 食用器官 果实 瓜类、豆类、茄果类 耐贮性分析 以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。 而有些如冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组 织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。 当前第14页\共有33页\编于星期六\15点 果菜类 当前第15页\共有33页\编于星期六\15点 不同种类水果耐贮性比较分析— 果品类 耐贮性分析 水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮藏。 桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。 食用器官 果实 当前第16页\共有33页\编于星期六\15点 水果 当前第17页\共有33页\编于星期六\15点 品种 品种 一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁 、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品 种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种 类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮 藏,直筒型比圆球型耐贮藏,青帮比白帮耐藏。 当前第18页\共有33页\编于星期六\15点 树龄和树势 树龄和树势不同的果树，不仅果实 的产量、品质有明显差异，耐藏性也有 较大不同。一般盛果期、树势中庸的 树体所结的果实耐贮藏。 树龄和树势 当前第19页\共有33页\编于星期六\15点 果实大小 果实大小 同一种类、品种的果实，中等大小的果实耐贮藏。 大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同，采收后出现病害的几率大。 当前第20页\共有33页\编于星期六\15点 结果部位 同一棵植株上，不同部位形成的果实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。一般生长在树冠外围、中上部、向阳部位的果实耐贮藏