粮油质量检验 课件 项目一稻谷质量检验.pptx

项目一 稻谷质量检验任务一 稻谷的色泽、气味、口味鉴定 食物链中影响霉菌毒素发生的因素任务一 稻谷的色泽、气味、口味鉴定品质正常的稻谷有它固有的色泽、气味、口味.如果是颜色发生了变化，气味和口味不正常或有异味，很可能是品质劣变或有异味污染。色泽检验①检验时，分取20g～50g稻谷试样放在手掌中，均匀地摊平，放在散射光线下，肉眼鉴别稻谷的颜色和光泽是否正常。②检验时，将稻谷与相应标准样进行对比来鉴别稻谷的颜色和光泽是否正常。 3气味检验①取少量试样，用嘴对着试样呵气，立即用鼻嗅辩别气味是否正常。②将试样放入密闭器皿内，在60℃~70℃的水中保温数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。口味检验稻谷的口味鉴定一般需加工成成品粮后，再制成熟食品，品尝其口味和滋味是否正常。任务一 稻谷的色泽、气味、口味鉴定 结果表示①稻谷的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。②稻谷口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值不低于60分的为“正常”，低于60分的为“不正常”，对“不正常”的应加以说明。任务一 稻谷的色泽、气味、口味鉴定 5互混检验主要是区分籼、粳、糯的类别，按规定是将稻谷脱壳后检验糙米。籼稻、粳稻与糯稻不易区分时，可将稻谷去壳碾成精米，用碘呈色法检验，观察米粒颜色，糯性米粒呈棕红色，非糯性米粒呈蓝色。一般情况下，指籼稻（早籼稻，晚籼稻），粳稻，糯稻（籼糯，粳糯）的互混，只分这五种。如果合同另有规定，按合同执行。（如晚籼稻分长粒型、圆粒型）其内容包括：外形特征的检验角质、粉质的检验籼稻谷粒型检验糯稻和非糯稻的染色检验任务二 稻谷的类型和互混检验 6任务二 稻谷的类型和互混检验（一）外形特征检验测定步骤：籼稻、粳稻、糯稻互混检验：取净稻谷10g，经脱壳、碾米后称量（mα），按GB1350-2009中有关的分类规定，拣出混入的异类型粒，称取其质量（m1）。异色粒互混检验：按GB/T 5494-2019的规定，称取试样质量（mb），在检验不完善粒的同时，按各粮种的质量标准的规定拣出混有的异色粒，称取其质量（m2）。异种粮粒互混检验：按规定制备试样并称量（mc），拣出粮食中混有的异种粮粒称量（m3）。 7任务二 稻谷的类型和互混检验（一）外形特征检验籼、粳、糯稻互混检验 X=m1/ma*100%异色粒互混检验 Y=m2/mb*100%小麦粒色的鉴定异种粮粒互混检验 Z=m3/mc*100% 8任务二 稻谷的类型和互混检验（二）籼稻谷粒型检验测定步骤 随机数取完整无损的糙米试样两份，每份10粒将样品按照头对头、尾对尾，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出总长∑L。结果计算糙米粒长度式中：L——糙米粒长度，单位为毫米（mm）；∑L——10粒糙米总长度，单位为毫米（mm）。双实验结果允许差不超过0.5毫米，求其平均值即为检验结果，检验结果，保留小数点后一位。 9任务二 稻谷的类型和互混检验（三）糯稻和非糯稻的染色检验砻谷 碾白 随机200粒水洗 观察着色 洗净 碘溶液浸泡 染色结果糯性米粒呈棕红色非糯性米粒呈蓝色 10任务二 稻谷的类型和互混检验（三）糯稻和非糯稻的染色检验糯稻和非糯稻的染色检验互混率R=×100 式中：R——糯稻和非糯稻染色检验互混率，%；n——异类型粒数。在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于1%，求其平均数即为测试结果。测试结果保留到整数位。 11任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验一、稻谷杂质和不完善粒解决两大问题：1 为什么测稻谷杂质和不完善粒含量？2 怎么测？(重点难点)融入思政元素：哲学上“具体问题具体分析”的方法论 12任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验问题1：为什么测？ 杂质：除稻谷粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质； 稻谷中混有杂质：1.降低食用价值； 2.影响储粮安全（杂质含水量高，易引起 储粮生虫、霉变、发热）。 13任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验问题1：为什么测？ 计算稻谷出糙率时，不完善粒折半计算； 出糙率为稻谷定等基础项目，故不完善粒检验结果直接影响 出糙率检测结果的准确性。 14任务三 稻谷杂质和不完善