粮油质量检验 课件 项目一稻谷质量检验.pptx

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粮油质量检验课件

项目一 稻谷质量检验任务一 稻谷的色泽、气味、口味鉴定 食物链中影响霉菌毒素发生的因素任务一 稻谷的色泽、气味、口味鉴定品质正常的稻谷有它固有的色泽、气味、口味.如果是颜色发生了变化,气味和口味不正常或有异味,很可能是品质劣变或有异味污染。色泽检验①检验时,分取20g~50g稻谷试样放在手掌中,均匀地摊平,放在散射光线下,肉眼鉴别稻谷的颜色和光泽是否正常。②检验时,将稻谷与相应标准样进行对比来鉴别稻谷的颜色和光泽是否正常。 3气味检验①取少量试样,用嘴对着试样呵气,立即用鼻嗅辩别气味是否正常。②将试样放入密闭器皿内,在60℃~70℃的水中保温数分钟,取出,开盖嗅辨气味是否正常。口味检验稻谷的口味鉴定一般需加工成成品粮后,再制成熟食品,品尝其口味和滋味是否正常。任务一 稻谷的色泽、气味、口味鉴定 结果表示①稻谷的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示,对“不正常”的应加以说明。②稻谷口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值不低于60分的为“正常”,低于60分的为“不正常”,对“不正常”的应加以说明。任务一 稻谷的色泽、气味、口味鉴定 5互混检验主要是区分籼、粳、糯的类别,按规定是将稻谷脱壳后检验糙米。籼稻、粳稻与糯稻不易区分时,可将稻谷去壳碾成精米,用碘呈色法检验,观察米粒颜色,糯性米粒呈棕红色,非糯性米粒呈蓝色。一般情况下,指籼稻(早籼稻,晚籼稻),粳稻,糯稻(籼糯,粳糯)的互混,只分这五种。如果合同另有规定,按合同执行。(如晚籼稻分长粒型、圆粒型)其内容包括:外形特征的检验角质、粉质的检验籼稻谷粒型检验糯稻和非糯稻的染色检验任务二 稻谷的类型和互混检验 6任务二 稻谷的类型和互混检验(一)外形特征检验测定步骤:籼稻、粳稻、糯稻互混检验:取净稻谷10g,经脱壳、碾米后称量(mα),按GB1350-2009中有关的分类规定,拣出混入的异类型粒,称取其质量(m1)。异色粒互混检验:按GB/T 5494-2019的规定,称取试样质量(mb),在检验不完善粒的同时,按各粮种的质量标准的规定拣出混有的异色粒,称取其质量(m2)。异种粮粒互混检验:按规定制备试样并称量(mc),拣出粮食中混有的异种粮粒称量(m3)。 7任务二 稻谷的类型和互混检验(一)外形特征检验籼、粳、糯稻互混检验 X=m1/ma*100%异色粒互混检验 Y=m2/mb*100%小麦粒色的鉴定异种粮粒互混检验 Z=m3/mc*100% 8任务二 稻谷的类型和互混检验(二)籼稻谷粒型检验测定步骤 随机数取完整无损的糙米试样两份,每份10粒将样品按照头对头、尾对尾,不重叠、不留隙的方式,紧靠直尺摆成一行,读出总长∑L。结果计算糙米粒长度式中:L——糙米粒长度,单位为毫米(mm);∑L——10粒糙米总长度,单位为毫米(mm)。双实验结果允许差不超过0.5毫米,求其平均值即为检验结果,检验结果,保留小数点后一位。 9任务二 稻谷的类型和互混检验(三)糯稻和非糯稻的染色检验砻谷 碾白 随机200粒水洗 观察着色 洗净 碘溶液浸泡 染色结果糯性米粒呈棕红色非糯性米粒呈蓝色 10任务二 稻谷的类型和互混检验(三)糯稻和非糯稻的染色检验糯稻和非糯稻的染色检验互混率R=×100 式中:R——糯稻和非糯稻染色检验互混率,%;n——异类型粒数。在重复性条件下,获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于1%,求其平均数即为测试结果。测试结果保留到整数位。 11 任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验一、稻谷杂质和不完善粒解决两大问题:1 为什么测稻谷杂质和不完善粒含量?2 怎么测?(重点难点)融入思政元素:哲学上“具体问题具体分析”的方法论 12 任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验问题1:为什么测? 杂质:除稻谷粒以外的其他物质,包括筛下物、无机杂质和有机杂质; 稻谷中混有杂质:1.降低食用价值; 2.影响储粮安全(杂质含水量高,易引起 储粮生虫、霉变、发热)。 13 任务三 稻谷杂质和不完善粒、谷外糙米的检验问题1:为什么测? 计算稻谷出糙率时,不完善粒折半计算; 出糙率为稻谷定等基础项目,故不完善粒检验结果直接影响 出糙率检测结果的准确性。 14 任务三 稻谷杂质和不完善

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