营养与食品卫生学各类食品营养价值长医LH课件.pptVIP

第三章 各类食品的营养价值 食品按来源可分为三类畜禽肉类 脏腑类 奶类动物性食品植物性食品各类食品制品蛋类 水产品类等粮谷类 豆类 硬果、薯类 蔬菜 水果类等糖 酒 油 罐头 糕点等 中国营养学会把我国食物分为五类粮谷类及薯类豆类及其制品蔬菜水果类动物性食物纯热能食物 一、食品营养价值的评定（一）营养素的种类及含量种类+含量?越接近人体?营养价值越高方法精确?化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法日常?食物成分表?初步确定 （二）食品或营养素质量? 方法动物喂养实验+人体试食临床观察?与对照组比较? 评价食品营养价值指标营养质量指数（index of nutrition quality，I