营养学基础碳水化合物分析课件.pptVIP

（三）寡糖：是由3个以上、9个以下的单糖分子通过糖苷键构成的聚合物。大豆低聚糖：是指存在于大豆中可溶性糖分的总称，主要指水苏糖（四糖）和棉子糖（密三糖）——“大豆胀气因子”低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚半乳糖 1.用作特定人群（如肥胖、糖尿病患者）饮食的甜味剂；2.改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，并增加维生素合成，提高人体免疫功能；4.具有与膳食纤维类似的功能，如降低血清胆固醇、吸附肠内有毒物质、预防结肠癌等。 改性淀粉改性淀粉是指对普通淀粉经过物理、化学或酶法处理后,使其某个或某些物理或化学特性发生改变的淀粉。如预糊化淀粉、高