第十五章食品分析的误差与数据处理.pptVIP

第一页，共三十八页，2022年，8月28日 第一节 食品分析的误差 在食品质量分析中，分析人员和利益相关各方都非常关心分析过程和分析结果是否有效和可信，或者说分析结果的质量如何。对分析结果（即分析数据）的可信程度提出疑问是很自然的，也很正常，因为人们需要比较、评价或再现（复现）分析结果。但是，回答这些问题存在一定的难度，因为，影响测定结果的因素很多，而人们对个影响因素又缺乏全面的了解。在实际工作中，尽管分析人员是选择最准确的分析方法、使用最精密的仪器设备，具备丰富的经验和熟练的技术，对同一样品进行多次重复分析，也不会获得完全相同的结果，更不可能得到绝对准确的结果。这个就表明，误差是客观存在的。虽然是客观存在，但如何减少分析过程中的误差，减少分析数据的不确定度，是保证分析数据质量的关键措施。 第二页，共三十八页，2022年，8月28日 一、误差的种类和来源 误差或测量误差是指测量值或测量结果与真实值之间的差异。而食品分析的结果是经过一系列操作步骤得来的，其中每一步骤都有可能引起误差。根据其性质和来源，可将误差分为以下3大类。 （一）系统误差 系统误差也叫可测误差，它是由分析过程中某些确定的、经常的原因造成的。其特点是：对分析结果的影响比较固定，误差的正负具有单向性，大小具有规律性；在同一条件下重复测定时会重复出现，数值一般较大，是误差的主要