DB4420T 25-2023 冻去头虾加工技术规范.docxVIP

ICS 65.150 CCS B 52 4420 中 山 市 地 方 标 准 DB4420/T 25—2023 代替 DB442000/T 24—2012 冻去头虾加工技术规范 2023-06-26 发布 2023-08-26 实施 中山市市场监督管理局 发 布 DB4420/T 25—2023 DB4420/T 25—2023 DB4420/T 25—2023 DB4420/T 25—2023 I I II II 目??次 前言 II 范围 1 规范性引用文件 1 术语和定义 1 加工企业基本条件 1 质量控制管理 2 加工技术要求 2 生产记录管理 4 附录 A（资料性） 冻去头虾生产工艺流程 5 前??言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件代替DB442000/T 24—2012《冻去头虾加工技术规范》，与DB442000/T 24—2012相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： 更改了“范围”的部分内容（见第 1 章，2003 年版的第 1 章）； 更新和增加了“规范性引用文件”的引用标准（见第 2 章）； 增加了“术语和定义”一章（见第 3 章）； “加工技术要求”中更改了“原料接收”、“操作要求”等部分内容（见第 6 章）； 增加了“冻去头虾生产工艺流程”作附录内容（见附录 A）。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中山市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：中山市农业科技推广中心、中山市小榄镇农业服务中心、中山新洋水产食品有限 公司、中山市农产品质量安全检验所、中山市西区街道农业服务中心、中山市小榄镇脆肉鲩养殖流通与 加工协会。 本文件主要起草人：黄晓声、林伟松、王承德、丘金珠、阳宗州、黄伟棠、谢培泉、曾卓鹏、叶树 才、唐怀庆、卢伟强、欧浩枝、林晓琴、李健强。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2012年首次发布为DB442000/T 24—2012； ——本次为第一次修订。 DB4420/T 25—2023 DB4420/T 25—2023 DB4420/T 25—2023 DB4420/T 25—2023 PAGE PAGE 1 PAGE PAGE 2 冻去头虾加工技术规范 范围 本文件规定了冻去头虾加工技术规范的术语和定义、加工企业基本条件、质量控制管理、加工技术 要求和生产记录管理。 本文件适用于以凡纳滨对虾（Litopenaeusvannamei）、斑节对虾(PenaeusmonodonFabricius)、 罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）为原料，经加工制成的冻去头虾的加工生产。以其他对虾为原料加工冻去头虾的生产也可参照执行。 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/Z 21702 出口水产品质量安全控制规范 GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求GB 29202 食品安全国家标准 食品添加剂 氮 气 GB/T 30889 冻虾 NY/T 3204 农产品质量安全追溯操作规程 水产品JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 镀冰衣 ice glazing 将去头虾浸渍在冷冻的饮用水中或将水喷淋在产品的表面形成一层薄冰层。镀冰衣使去头虾和空气 隔绝，防止空气的氧化作用，也可防止冻藏期间的干耗，同时去头虾表面的冰衣可使产品外观更加平整 光滑，光泽感强。 加工企业基本条件 人员、环境、车间和设施、生产设备应符合GB/T 27304的规定。 质量控制管理 生产过程卫生管理与产品质量安全控制应符合 GB 20941 的规定，生产出口产品的质量安全控制应符合 GB/Z 21702 的规定。 每批次产品应进行出厂检验，产品质量要求和检验规则应按 GB/T 30889 的规定执行，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。 加工技术要求 原料接收 原料虾质量应符合 GB 2733 的规定。每一批次的原料应经质检人员