公共营养师四级操作技能(人体营养状况测定和评价)模拟试卷2(题.pdfVIP

公共营养师四级操作技能（人体营养状况测定和评价）模拟试卷 2 (题 后含答案及解析) 全部题型 2. 简答题 6. 实际操作题 简答题 1．试述收集头发样品的目的和意义。 正确答案：(1)采用头发样本检测其中无机元素的含量可以用来评价机体的 营养状况和作为环境中某些元素污染的评价指标。测定头发中钙、铁、锌、铜、 硒、镁、铬、铅、锰等元素，可反映机体内相应元素的水平。 (2)头发的采 集与其他生物样本的采集不同，不会对人体造成直接的影响，容易被儿童和家长 接受。 (3)样本保存和运送方便，需要量少，保存时间长，有利于大样本量 的收集。 2 ．采用头发标本评价机体营养状况的影响因素有哪些? 正确答案：微量元素检测属微量分析范畴，而且微量元素在自然界普遍存在， 任何细微的内、外界因素都可能影响其结果的可靠性，所以质量控制在微量元素 分析过程中非常重要。 (1)环境对头发的污染。人的头发长时间裸露在外， 环境中的无机元素(如铅、锌、锶等)容易附着在头发上，导致检测结果与机体的 实际水平不相符。如在金属焊接中会产生约 3 μg ／m3 的锶烟雾，人头发中的锶 含量可以反映出环境的污染状况。头发在保存、运送和实验过程中也可能受到污 染。 (2)洗发或护发剂在头发中的残留。洗发或护发剂中含有无机元素(铅、 锰等) ，洗发或护发后容易残留在头发上。 (3)头发生长在人体末端，代谢活 动低，只能反映检测前某一时间段的水平，而不能反映近期变化。 (4)采集 头发的部位不正确也会影响结果。 (5)头发微量元素水平还与头发的处理(染、 烫等) 因素有关。 (6)头发中微量元素水平与当地环境中食物、水中微量元素 水平有关，不同性别、年龄段的人群头发中微量元素含量也有差异，所以，用头 发中的微量元素水平来评价机体的营养状况时，要选用当地的适当年龄段人群的 正常参考值标准进行评价。 3 ．简述头发采集的部位和方法。 正确答案：(1)头发采集的部位 剪取被测者枕部发际处至耳后从发根部 起 2～3cm 的头发。一方面是因为不影响美观，更重要的是因为脑后枕部头发不 受激素水平的控制，生长慢，可以反映更长时间的营养状况。 (2)头发采集 的方法 ①被测者自然站立或坐在凳子上；梳辫子或盘发结的，要解开辫子和 松开发结，让头发披散着。 ②收集者站在被测者身后，让被测者稍微低头。 收集者左手带上一次性手套，找到脑后枕部，在枕部发际至耳后处提起一小撮头 发；右手握剪刀，从发根 1～2cm 处剪断。 ③将头发放到干净的塑料杯或塑 料试管或纸袋中。头发长的，需要将头发远端剪掉丢弃，只保留剪下的头发近端 3～5cm 。 ④将盛有头发的容器密封好，登记编号和姓名。 ⑤室温保存。 4 ．试述头发样本收集时的注意事项。 正确答案：(1)动作要轻柔，不能粗暴地将头发提起，以免被测者感到疼痛。 剪头发时要小心，更不能剪到头皮。 (2)一定要使用不锈钢剪刀，以防止头 发被微量元素污染。 (3)位置要定位准确，不能只图方便，随便在某个位置 剪一点头发。 (4)头发长的，只保留剪下的头皮近端 3～5cm，丢弃远端头发。 (5)剪下的头发不需太多，以免影响被测者发型的美观，但要给前处理洗涤时留 出损失量，一般收集 l～2g 样品。 (6)如遇到枕后没有头发的儿童，可剪取其 他部位的头发。 5 ．尿液检测有哪些应用? 正确答案：在营养学方面，检测尿液中的营养素及其代谢产物是重要的营养 状况评价手段。它的应用主要有： (1)用于测定人体蛋白质和氨基酸代谢。 (2)用于测定