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食品安全管理人员培训考试题 部门： 岗位： 姓名： 得分： 一、填空题（每空1分，共10分） 1. 酿造生产过程的食品安全管理从人、机、料、 法 、 环 五个维度进行。 2.制定《中华人民工合同食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。 3.食品原料、添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保持期限不得少于 2 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 2 年。 4.安排患有《食品安全法第三十四条》中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 2000 元以上 20000 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 5.食品生产经营人员每年应当进行 健康检查 ，取得 健康证明 后方可参加工作。 二、选择题（每题2分，共20分） 1.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ） A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A） A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 3.（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 4. 原辅料的检查过程发现异常应（ A ），同时反馈至班长/管理人员 A、立即停止使用 B、可以继续使用 C、与保管员核实后继续使用 5.工艺管路的（A）若在清洗时不及时排空，清洗液将在这些部位积存，存在酒体被污染的隐患。 A、低段、盲端 B、管道末端 C、仅盲端 6. 糖化取样工具为（A），无异味、无锈迹、无脱落。保持清洁，避免交叉污染。 A、不锈钢 B、塑料 C、铁 7.酿造生产过程岗位记录要求，及时、准确、（ C ）。 A、美观 B、提前完成 C、完整 8.品尝项目麦汁、发酵液、清酒、酵母的取样点、取样要求是（ A ） A、取样阀 用500ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300ml B、取样阀 用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300ml C、管道连接处 用250ml洁净的三角瓶，取品尝样品200～300m 9.根据《生产工厂视频监控系统配置标准（试行稿）》食品安全图像存储时间为（）天，灌装机运行监控图像存储时间为（）天物资安全监控图像存储时间为（）天，其他监控图像存储时间为（）天。 （B ） A、15 15 30 30 B、60 180 40 30 C、60 60 30 30 D、60 60 40 30 三、多选题（每题4分，共40分） 1. 转运至生产现场的原辅料如何判断是安全的 （ ） A、包装容器密封完好、无破损 B、外包装表面清洁、无污染 C、标签标示完整、规范，有“食品添加剂”字样 D、生产日期在保质期内 2. 预包装食品标签标示应包括（ ）、配料表、净含量和规格、（ ）、（ ）、贮存条件、（ ）和保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。 （ ） A、食品名称 B、生产者（或经销者）的名称 C、地址和联系方式 D生产日期 3.原辅料存储环境下列说法正确的是（） A、糖化辅料间要求通风、干燥；防雨淋；及时上锁；标识清晰 B、糖浆罐要求保温；清洁、卫生；及时清空 C、麦芽筒仓要求通风、干燥；防鼠、防鸟；全程监控 D、发酵辅料间通风、干燥；防鼠；防潮隔板；标识清晰 4. 原辅料的检查与品尝确认贯穿于啤酒酿造的全过程，下列说法属于原辅料的检查与品尝的是（ ） A、麦芽倒包、酒花添加过程的检查 B、各锅槽添加酶制剂、乳酸等辅料时的品尝 C、倒罐时添加硅胶、滤酒时添加硅藻土的品尝 D、工艺用水、气和清洗剂等的品尝 5. 酿造生产过程的食品安全管理，人的因素下列说法正确的是（ABC） A. 身体健康：积极参加健康体检，持证上岗；保持身体健康，进入作业区前洗手、消毒。 B、穿戴工作服：进入作业区的人员工作服穿戴齐全，按要求穿着洁净的工作服；头发藏于工作帽内或使用发网约束。 C、不配戴耳环、戒指、手表等饰物；不化妆、口袋中不携带个人物品。 D、精神状态饱满，可适当放宽工装穿戴要求 6. 酿造生产过程的食品安全管理，设备因素下列说法正确的是（ ） A、糖化锅、发酵罐、清酒罐要求按工艺标准清洗，清水将洗涤残液冲洗干净 B、工艺管线按工艺标准清洗；无清洗、排放盲端 C、取样、添加工具