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餐饮人工食材管理制度范文 1. 背景与意义 随着餐饮业的不断发展，人工食材的使用量也越来越大。然而，由于人工食材的生产过程中可能存在添加剂、污染物等安全隐患，对于餐饮行业来说，如何保证人工食材的安全和质量，是一个十分关键的问题。因此，针对人工食材管理问题，制定一套严格的管理制度也就尤为重要。 2. 适用范围 本制度适用于所有从事餐饮行业的人员。 3. 主要内容 3.1 人工食材选购 选择具有生产资质的供应商，并建立相关的合同关系。 根据餐饮业的实际需求以及食品安全监管部门的相关规定，购买符合要求的人工食材。 严格控制人工食材的进货量，避免产生浪费。 3.2 人工食材储存 要求将人工食材与其他食材分开存储，避免交叉污染。 要求存储温度和湿度符合人工食材本身的要求，避免存储不当导致食材质量下降。 监测人工食材的保质期限，确保人工食材处于有效期内。 3.3 人工食材加工烹饪 加工、烹饪人工食材的过程中，要严格按照食品安全相对应的标准工艺操作规程，确保食品安全和卫生。 避免将已过期或状况异常的人工食材加工制作成菜品。 对于加工制作后的菜品，要及时冷藏、保鲜或者加热，避免产生食品安全隐患。 3.4 人工食材使用记录 要求建立人工食材使用记录，记录人工食材的进货量、储存期限、加工使用情况等具体信息。 定期对人工食材使用记录进行审核，删除已过期或者状况异常的记录。 对于食品安全监管部门要求提供的相关信息，做好相关记录的保存和备份工作。 4. 监督检查 加强对餐饮行业人工食材管理的监督检查，发现问题及时处理，确保食品安全。 对于存在违法违规行为的餐饮企业，要及时进行调查处理，对相关责任人依法处理。 5. 其他 对于没有生产资质的供应商，餐饮企业不得购买和使用其人工食材。 对于选择使用有机食材的餐饮企业，应当具体了解有机食材的生产过程，并能够出具相应证明。 6. 结论 本制度是对人工食材管理方面的一项规范，将有助于推动行业规范发展，建立起一套完整、可操作的食品安全管理体系。餐饮企业应该积极落实人工食材管理制度，改进和提升自身的安全管理能力，为消费者提供安全可靠的食品。