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餐厅服务员 (中餐宴会摆台)高级工培
训考试题库(含答案)
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一、单选题
1 .开酒时,得到客人允许后,将红酒立于中 ()中。
A、 盘子
B、 酒篮
C、 冰桶
D、 口布
参考答案:B
2. 关于葡萄酒的保管描述错误的是()
A、 葡萄酒要放在阴凉处,保持室温
B、 葡萄酒的软木塞要保持一定的湿度,防止干缩
C、 葡萄酒 要横放或倒立
D、 葡萄酒要防止震动,防止酒液浑浊
参考答案:A
3. 下列选项中,不属于冷菜特点的是()。
A、 讲究调味
B、 讲究刀工与造型一的
C、 要求荤素兼备
D、 主要采用是烧.扒•蒸等烹制方
参考答案:D
4. 由于国际旅游者大多习惯于西餐吃法,因而先上 ()比较能适合他
们的饮食习惯。
A、 热炒
B、 大菜
C、 汤菜
D、 D点心
参考答案:C
5. 整形菜的选料以()
A、 蔬菜和水产类原料为主
B、 畜类和肉类原料为主
C、 蔬菜类和水果类原料为主
D、 禽类和水产类原料为主
参考答案:D
6. 口开在侧上方的是第()代酒器。
A、 一
B、 二
C、 三
D、 四
参考答案:B
7.()是借助外力来改变花形。
A、镶楔造型法
B、 支撑定形法
C、 树枝倒插法
D、 叶片拉丝法
参考答案:B
8. 大型长台可用()盆半圆球形和半椭圆球形插花组合使用。
A、 广2
B、 2~3
C、 3~4
D、 广3
参考答案:B
9. 宴会设计方案就是宴饮活动的()。
A、 计划书
B、 菜单
C、 环境布置方式
D、 顺序单
参考答案:A
10. 下列选项中对餐厅布件清洗过程中的“漂白”步骤描述正确的是
()o
A、 漂白是主洗去污的补充步骤中
B、 漂白的目的是为了消毒杀菌
C、 漂白能使布件挺括而且柔软
D、 漂白是布件清洗去污的主要步骤
参考答案:A
11 .泥包.纸包.荷叶包的菜正确的操作方法是()。
A、 由客人自行打开
B、 先展示后打开
C、 在厨房准备上菜前打开,然后上菜展示
D、 展示后由客人自行打开或者打破
参考答案:B
12. 首汤:又称“开席汤”,通常在()上席。
A、 冷盆之后
B、 头菜之后
C、 穿插在大荤菜后
D、 大菜中最后上的一道菜后
参考答案:A
13. 宴会选择餐中折花花型时,()。
A、 应根据宴会的主题设计花型
B、 应根据服务员的技术能力设计花型
C、 应根据酒店领导的指示设计花型
D、 应依据节约.简洁.快速的原则设计花型
参考答案:A
14. 关于葡萄采摘期的描述,错误的是()
A、确定葡萄的采摘期,必须考虑到造葡萄酒的类型以及当年气候等
具体情况
B、 酿造甜葡萄酒的葡萄比用于酿造干葡萄酒的葡萄采摘早一些
C、 葡萄的卫生状况直接影响着采摘日期的确定
D、 葡萄酒质量的好坏与葡萄采摘的天气状况有很大关系
参考答案:B
15. 所谓标准设计,是对宴会这个特殊商品的()进行的综合设计。
A、 宴会场景
B、 菜点及服务质量标准
C、 宴饮社交活动方案
D、 宴席台面
参考答案:B
16. 热炒多系速成菜,以色艳.味美.鲜热爽口为特点,一般安排()
道。
A、 1~3
B、 2~4
C、 7 〜9
D、 4~6
参考答案:D
17. ()就是音韵和规律,音有高低强弱.抑扬顿挫等有规律的变化,
从而形成优动听的旋律。
A、 A协调
B、 韵律
C、 音律
D、韵味
参考答案:B
18. 花拼的设计常牵涉到办宴意图,即宴会主题,如迎宾宴会多用()。
A、 鸳鸯戏水
B、 B松鹤延年
C、 金杯闪光
D、 满园春色
参考答案:D
19. 内地货物经海南自由贸易港中转再运往0无需办理报关手续,应
在自由贸易港内海关监管作业场所(场地)装卸,与其他海关监管货物
分开存放,并设立明显标识。
A、 香港
B、 “一带一路”国家
C、 内地
D、 国外
参考答案:C
20. 在茶叶界,号称茶的故乡的是()。
A、 土耳其
B、 日本
C、 中国
D、 韩国
参考答案:C
21 .中餐临桌二人合作式分菜是指()
A、 两个人同时为两名客人分菜,提高了分菜效率
B、
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