动物的屠宰加工课件.pptVIP

第五章动物的屠宰加工 第一 节屠宰加工工艺及卫生要求 肉用牲畜屠宰加工的程序为:f致昏、刺杀与放血、剥皮(煺毛)、燎毛刮黑、开膛与净堂、去头蹄与劈半、胴体整修、内脏整理、皮张与鬃毛的处理。猪的屠宰过程不得超过45min，ff从放血到摘取内脏不得超过30min。 一、致昏(一)锤击法:(二)刺昏法:(三)电麻法:(四)二氧化碳麻醉法: （一）锤击 法即用长柄木锤猛击屠畜前额部，使屠畜发生脑震荡。f优点f缺点f (二)刺昏法 :用匕首或宽针破坏脑与脊髓之间的痛觉传导经路，减轻屠f畜宰杀时的痛感。优点f缺点f （三）电麻法:广泛用于畜禽的一种致昏法。电流通过屠畜的脑部造成癫f痫状态，引起屠畜心跳加剧