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餐饮后厨员工管理规章制度 后厨员工管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退。  (2)工作服要干净,穿戴要整齐。  (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。  (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西。  (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养。  (6)采购要有计划,验收人员要认真负责。  (7)注意节约,减少费用及能源控制。  (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍。  (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净。  (10)做好各项规章记录。  (11)生熟分离,防止交叉感染。  (12)不准将厨房用品私自带出个人使用。  (13)下岗后不准着便装进入厨房。  (14)服从领导安排及完成随机性任务。  后厨人员的管理方法  一、把由厨师个人掌握的烹饪核心技术分解。通过中央厨房生产半成品和部分成品，让厨师在中央厨房像流水线一样进行生产，每个人只需要学习掌握一个环节的技术即可。这样企业的大厨变少了，取而代之的是技术含量不高且容易大量培养的生产工人，人力成本可以降低。由于没有一个人能完整地把某个食品做好，这样也能够防止人才流失，防止关键技术的流失。  二、改师徒关系为师生关系。餐饮烹饪技术的学习靠的是师傅带徒弟，师徒