桑葚酒的制作方法.docxVIP

水果发酵第一是变为就酒，以后才会变为就醋。酵母菌是厌氧的，醋酸 菌是需要氧气的，温度也要比较高。假如酸只有一个可能，就是你密封不 好，中间翻开致使醋酸菌感染，发酵过头了，因此桑椹酒就变酸了。 而桑葚泡酒变酸最主要的原由是桑葚发酵后脱水产生的酸味。下次你用 桑葚泡酒的时候，请先把桑葚晾干，保持其表面无水分。 桑葚酒的制作方法一： 工艺流程： 原料→查收→破裂→入缸→配料→主发酵→分别→后发醉→第一次倒 缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6 个月→第三次倒缸(池)→澄清办理→过滤→分配→储存1—3个月→过滤→ 装瓶→成品。 操作重点： 原料查收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。 青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收买。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。 破裂：用破裂机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一 起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、着重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌平均。加入培育旺 盛的酵母液3%-5%。 主发酵：原资料入缸(池)后，用搅拌或振荡设施搅拌平均，温度控制 在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制 在3天，主发酵结束立刻分别皮渣。 分别：用纱布、白土布或其余不锈钢设施过滤，使皮渣与发酵液分开， 将皮渣压迫，榨汁与发酵液归并一同进行后发酵，后发酵时间控制在 1周 内达成，残糖含量在0．2%以下为终点。 倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸 (池)中，基层的积淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱 臭酒精至17°18°。 澄清办理：采纳冷、热或下胶办理，下胶量经试验测定。分配：按成 质量量要求配料，各样原资料的加入量按酒的等级计算。分配后储存1—3 个月后过滤装瓶出厂。 质量标准： 酒精度(20℃，％)：10．0-16．0。总糖(以转变糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0．3-0．60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0．07克/毫升；二级，≤0．09克/毫升。 桑葚酒的制作方法二： 我将摘到的桑葚集中起来，因为是我们自己亲手摘的桑子，无污染，也不脏，因此就不用冲洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母能够自然发酵。 1、第一要用手把桑葚挤碎，我贪方便，直接倒入搅拌机搅碎， 2、放入冰糖(也能够是白糖)，比率是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主假如发酵成酒精。 3、将糖和桑葚汁液搅匀后在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解 决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大批的二氧化碳，假如太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。 4、盖上盖子后，放到暖和（22度左右就行也不可以太热）通风的地方，过 一段时间察看容器中的桑葚，会看见有很多吝啬泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分别成二层，渣子浮在上边，汁液则沉在基层。 5、桑子发酵10天后 6、大概经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也能够 去商场买煲汤袋)将酒液和渣子分别开，就能够喝到酸甜爽口的桑葚酒了。假如把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应当滋味会更好。（下列图为酿好的桑葚酒） 7、风味：桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采纳鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒，体现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有桑葚的 浓烈香味，又有醇香的果酒香味，预计酒度约在5度左右，进口酸甜，醇 香爽口，浓馥悦人，回味延绵。 桑椹酒的制作方法三： 料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲适当（我加的是安琪米酒曲4包）。 做法： 1、将桑椹（最好选黑紫色的）洗净凉干水，捣成汁 2、将糯米的办理方法同做米酒的操作方法。先用水将糯米泡半天，漂洗干 净，而后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾 至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了） 尝尝糯米的口味，假如饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛 到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温 发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵）。 3、取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适当搅匀，装入瓦坛内；将瓦 坛放入棉被里或柜子内发酵，依据季节气温不一样，至发酵到味甜爽口时， 即可拿出。 我发酵了40天，滋味酸甜、酒味浓烈。 吃法：每次1小杯，每天1-2次。 自酿心得:要想做出来的酒度数高,能够加适当的糖,发酵时间长一些。  ， 桑椹酒的制作方法四： 白酒2斤,桑葚1斤,冰糖50克,将桑葚摘去坏的,脏的,不用洗，整理洁净后倒入洁净无水的瓶子中,加入冰糖和酒