银耳酥性饼干的工艺研究.docxVIP

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2023-09-05 发布于河北
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银耳酥性饼干的工艺研究.docx

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摘要　　以银耳粉为特征风味原料，将其添加至酥性饼干配方中。以感官评价分值为指标，通过单因素试验和正交试验，获得银耳酥性饼干工艺的最优配方（以低筋面粉100 % 计）：银耳30 %，植物黄油50 %，白砂糖30 %，玉米淀粉4%，全脂奶粉10%，鸡蛋50%，水10%，焙烤温度170℃。该配方制作出来的饼干色泽诱人，酥脆可口。银耳酥性饼干口感丰富、美味营养，增加了酥性饼干新的品种类别，同时也为银耳产品的开发和深加工提供新思路和方法。关键词：银耳; 酥性饼干; 工艺研究; 单因素试验; 正交试验银耳酥性饼干的工艺研究　　目前，市场上的饼干种类繁多，主要有发酵饼干、韧性饼干、薄脆饼干，