过敏原的管理与控制.docVIP

过敏原的管理与控制 过敏原的管理与控制 编号：201700002 编制： 审核： 批准： 安徽顶味食品有限公司 发布实施日期：2017年1月30日 5．市场部负责涉过敏原产品的销售跟踪和协助产品召回。 五、内容和工作程序 1．过敏源的物质： 食品过敏原大部分是自然生成的蛋白质，目前已经知道的大约有 160 多种 食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，另外其它成分(味精，食用色素， 亚硫酸盐，二氧化硫等)也可引起类似反应。 2．欧盟2003/89/EC指令中食品过敏原包括： 含有麸子的谷物及其制品（例 如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、kamut 或其杂交品种）；甲 壳纲（动物）及其制品；鸡蛋及其制品；鱼及其制品；花生及其制品；大 豆及其制品；牛奶及其制品（包括软糖）；坚果及其制品（例如：杏仁、榛 子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳大利亚坚果和 昆士兰坚果）；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和 浓度大于每公斤10 克的亚硫酸盐。在欧盟市场上出售的转基因产品，包括 食品和饲料，如果其转基因成分的含量超过0.9％，就必须贴上标签，注明 产地、成分及销售情况，并且这些信息至少要保留5 年时间。 3．美国《2004年食品过敏源标识和消费者保护法规》中食品过敏原包括： 牛奶、蛋、