乳品工艺学 智慧树 知到 期末 试题及答案.docVIP

乳品工艺学 水分(moisture)是乳中的主要组成部分，约占()左右。乳及乳制品中水分可分为自由水、结合水、膨胀水和结晶水 答:87%-89%;膨胀水 脂肪球的直径在()um范围，平均为3um 答:0.1-22 牛乳中酪蛋白的等电点为()左右 答:4.6 乳脂肪球膜的主要组成成分是 答:磷脂 牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的()左右 答:20% 巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃-6℃下货架期一般为()天，其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异 答:7天;很小 刚挤出的牛乳中含量最高的气体是 答:二氧化碳 下列不是免疫球蛋白的是 答:lgC 下列选项中哪一项不是皱胃酶凝乳效果的影响因素 答:钠离子