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PAGE PAGE 1 （新版）三级营养师考试题库及答案解析 单选题 1.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。 A、维生素E B、维生素D C、维生素A D、维生素C 答案：D 解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。 2.普通人的运动指南不包括（）。 A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用 B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主 C、运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜 D、运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次 答案：C 解析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。 3.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。 A、生活方式 B、2运动方式 C、饮食行为 D、心理平衡 答案：C 解析：营养教育（NutritionEducation）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。其改变的是人们的饮食行为。 4.职业道德建设与企业发展的关系是（）。 A、没有关系 B、可有可无 C、至关重要 D、作用不大 答案：C 解析：职业道德与企业发展的关系表现在：职业道德可以增强企业竞争力，是增强企业凝聚力的手段。可见，职业道德建设对企业发展至关重要。 5.下列不属于职业道德的特点的是（）。 A、阶段性 B、行业性 C、社会性 D、规范性 答案：A 解析：职业道德的特点有行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性，不具有阶段性，故正确答案为A项。 6.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。 A、树立社会主义劳动态度 B、为人民服务 C、集体主义 D、建立新的人际关系 答案：B 解析：社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和主要内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 7.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。 A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法 B、职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变 C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性 D、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的 答案：C 解析：职业理想，是指人们对职业选择和职业发展的一种憧憬和向往，是经过努力要达到和能够达到的奋斗目标。职业理想是变化的，并且是实实在在的。 8.人体氮的来源为（）。 A、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、矿物质 答案：A 解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的来源。 9.我国第一个膳食指南是（）年制定的。 A、1982 B、1985 C、1989 D、1993 答案：C 解析：中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共用以下8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。 10.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。 A、菠菜 B、葡萄 C、谷物 D、肉类 答案：D 解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。 11.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。 A、Hg、Cr、Cu、Mo B、Hg、Cr、Pb、As C、Hg、Cr、Mn、Zn D、Hg、Pb、As、Fe 答案：B 解析：铅、汞、镉、砷称为有毒金属。 12.能消化脂肪的是（）。 A、胰液 B、唾液 C、小肠液 D、胃液 答案：A 解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。 13.预防四季豆中毒的措施为（）。 A、烹调前用水浸泡并洗净 B、烹调时要烧熟煮透 C、熟食要冷藏 D、烹调时加醋 答案：B 解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。 14.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。 A、赤小豆 B、大豆 C、芝麻 D、玉米 答案：B 解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 15.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。 A、砷 B、金属汞 C、铅 D、甲基汞 答案：D 解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。 16.乳中的（）可促进肠道对钙的吸