食品的感官检验.pptVIP

排序检验法 当前第26页\共有45页\编于星期二\15点 当前第27页\共有45页\编于星期二\15点 三、描述性检验法 描述性检验法是检验人员用合理的文字、术语及数据对食品的某些指标做准确的描述，以评价食品质量的方法。 当前第28页\共有45页\编于星期二\15点 描述试验是由一组合格的感官评价人员对产品提供定性、定量描述的感官检验方法。它是一种全面的感官评价方法，所有的感官都要参与描述活动。 评价人员要能够对样品的感官性质进行定性的描述。 定性方面的性质就是该产品的所有特征性质，包括外观、气味、风味、质构和其他有别于其他产品的性质。 除此之外，评价人员还要能够对样品这些感官特性进行定量的分析，能够从强度或程度上对该性质进行说明。两个样品可能含有性质相同的感官特性，但在强度上可能有所不同。 当前第29页\共有45页\编于星期二\15点 描述性检验：评定员对产品的所有品质特性进行定性、定量分析和描述的感官评定方法。 当前第30页\共有45页\编于星期二\15点 要求评定产品的所有感官特性，如： 外观（颜色、表面质地、大小和形状）； 芳香特征（嗅觉、鼻腔感觉）； 口中的风味特性（味觉、嗅觉及口腔的冷、热、辣、涩等知觉和余味）； 组织特性（口感质地）。 当前第31页\