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餐饮供应商管理制度及流程 1. 前言 为了保障企业餐饮服务的健康与安全，有效监管餐饮供应商，降低食品安全风险，特制定本管理制度及流程。 2. 分类管理 按照供应商类型分为直接供货商和间接供货商。 2.1 直接供货商管理 直接供货商是指向企业直接提供餐饮原材料或服务的商家。企业将根据直接供货商提供的情况，确定供货商等级，并进行不同程度的监管。 2.1.1 供货商等级 企业将根据直接供货商的经营情况、供货质量、售后服务等方面制定相应的等级，等级越高，监管越严格。在供货商入库时，需按照等级分类进行管理。 2.1.2 采购合同 针对直接供货商，企业将制定采购合同，包括合同内容、交货期、质量标准等内容，采购人员需在合同签订前核查供货商的资质、信誉等情况，确保选择的供货商符合企业的要求。 2.2 间接供货商管理 间接供货商是指为直接供货商提供餐饮原材料或服务的商家。企业将通过直接供货商对间接供货商进行管理。 2.2.1 监管要求 直接供货商需要对其供货的间接供货商进行严格的管理。企业将会在定期的供货商评估中对直接供货商进行考核，考核结果也会影响到直接供货商的等级及合作。 2.2.2 监管流程 对于间接供货商的监管流程，企业将通过直接供货商，按照以下流程进行管理： 直接供货商收集间接供货商的企业资质、信誉等情况； 直接供货商将资质信息提交给企业餐饮采购部门进行审查； 采购部门对资质进行审核，如果符合要求，则安排面谈，并签订供货合同； 在采购合同中，明确间接供货商的服务内容及要求，并带有相应的笔录。 3. 供货商资质审核 确保供货商的合法资质是监管供应链的重要环节。企业将严格审核供货商的证件资料、服务历史、业绩表现等，保障从源头上放置可能存在的安全风险。 3.1 供货商入驻 3.1.1 供货商资质审核 供应商资料：对供应商的经营范围、行业资质等进行查验； 资质证书：对供应商提供的证书类文件进行核对或验真； 生产设备：实地考察供应商的生产设备是否符合标准； 环保认证：对供应商的环保准入要求是否达标进行核实； 服务评价：调查其往上游客户的服务评价。 3.1.2 供应商跟踪管理 定期评分：对供应商的服务进行定期问卷调查和绩效评估，并根据评估结果对供应商进行等级分类； 监测合同履约：对供应商提供的服务及成果进行全过程跟踪和记录，做到有据可查。 3.2 供货商退出及淘汰 为保护企业利益和客户权益，当供货商服务存在问题、或不符合企业要求的情况下，企业将根据相应流程进行供货商退出或淘汰，并保护自身利益不受损失。 3.2.1 退出管理 通知书：向供货商发出通知书，告知退出日期； 退货整理：对已进货的原材料进行退货整理，记录退货原因； 关闭信息：在调查结束后，关闭该供货商的相关信息和账户。 3.2.2 淘汰管理 停止下单：停止在采购系统中下达该供货商的订单； 责令整改：向该供货商发出整改通知，并严格检查管理； 淘汰考核：在下一次供货商评估时，对该供货商进行淘汰评估，并决定将供货商级别调整为不合格等级。 4. 结尾 企业将会密切监管供应商的履约行为，随时掌握其经营情况，确保长期、高效、安全的供货关系。本文将为企业的餐饮供应商管理形成更加完善的制度和流程体系，为企业的供应商管理提供重要参考依据。