清卤蚕蛹----王记看家菜全揭秘.docVIP

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2023-09-06 发布于河南
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清卤蚕蛹----王记看家菜全揭秘.doc

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PAGE 1 PAGE 1 清卤蚕蛹王记看家菜全揭秘特点：长春王记酱骨头炖菜馆招牌菜品，色泽鲜明，卤汁清澈，营养丰富，口味卤香浓郁，口质细嫩。王记美食公司总部——长春王记酱骨头炖菜馆，成立8年以来，以经营传统酱骨头和特色吉菜在春城家喻户晓，妇孺皆知。人们把‘王记美食’当成代表本地特色风味的餐饮品牌推荐给四方宾朋，到‘王记’，啃酱骨，品吉菜，已成为东北的一种饮食风尚。原料：大黄蚕蛹250克，鲜山药100克，清卤水汁500克。调料：盐、味精各25克，葱姜100克，陈皮10克，八角10克，香叶5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。清卤水的制作方法：花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，矿泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡萝卜100克，香菜100克，白酱油250克，葱姜各150克，盐200克。先大火烧开，再转文火熬制4个小时。制作方法：（１）将蚕蛹洗净沸水中焯水5分钟至断生，放入调制好的卤汁里面大火烧开，小火煨制10分钟，浸泡4小时待用，放入冰箱镇凉。（２）山药去皮改成2厘米条状，用白水加醋精浸泡2分钟捞出，冲洗一下，再放入冰镇的蚕蛹里一起浸泡10分钟，带汁装盘即可。操作关键：山药要用醋洗，蚕蛹鲜嫩，