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品 闲 食 休 行业 观察 SNACKS INDUSTRY OBSERVATION CHINA FOOD SEMIMONTHLY MAGAZINE 渠道下沉品类细分 卤味产业正经历巨变 ⊙文 蒋政 从佐餐到休闲食品再到具有“正餐”属性， 份额，周黑鸭的竞争对手绝味食品就是一个很明 卤味赛道的消费场景正在逐步增加，“万物可 显的参照。 卤”正在成为趋势。 美团餐饮数据观提到，绝味食品是万店品 美团餐饮数据观发布的《2022 卤味品类发展 牌，紫燕百味鸡、煌上煌、久久丫、周黑鸭四大 报告》显示，2022年中国卤味行业规模将达3691 千店品牌共同构成第二梯队。截至目前，绝味食 亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合 品、周黑鸭、煌上煌的门店规模分别为1.4万家、 增长率为 12.3%。 2400家和4800家，而绝味食品能够快速发展的主 多