黄曲霉毒素检测.pptVIP

第一页，共十九页，2022年，8月28日 ? 黄曲霉毒素(aflatoxin，简称为AF)是到目前为止发现的毒性最大的真菌毒素。 它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食物链，威胁人类健康和生命安全，对人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重，该毒素是黄曲霉和寄生曲霉中产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的粮食及粮食制品中。黄曲霉毒素十分耐热，加热至230℃才能被完全破坏，因此一般烹饪加工也不易消除。 黄曲霉毒素介绍? 第二页，共十九页，2022年，8月28日 黄曲霉毒素分布范围广 黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果（特别是花生和核桃中）中。日常检验发现在大豆、谷物、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素（其中以花生和玉米污染最严重）。 第三页，共十九页，2022年，8月28日 毒性极强 黄曲霉毒素进入人体后主要经消化道吸收，大部分分布 在肝脏、肾脏。因此主要引发肝癌、胃癌等，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周将大部分排出。只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，导致急性毒性。 第四页，共十九页，2022年，8月28日 耐热性强 在一般的烹调加工温度下，黄曲霉毒素被破坏的很少；即使是