月饼—四大流派.docxVIP

月饼——四大派别 序号月饼样式特点主要流行地域种类图片 皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、 广东省汉族特色名点之 按照口胃分有咸、甜两大类。 1 造型雅观、图案雅致、花纹清晰、 一，在中国南方地域，特 按照月饼馅分有：莲蓉月饼、 广式月饼 别是广东、广西、江西等 豆沙月饼、五仁月饼、水果 不易破裂、包装讲究、携带方便； 产品加工重油，皮薄、馅多。 地 月饼、叉烧月饼等。 主要特点是甜度及皮馅比适中， 主要产品有北京稻香村的自 一般皮馅比为4：6，重用麻油， 起源于京津及周边地域， 2 京式月饼 来红月饼，自来白月饼，还 口胃清甜，口味脆松，有条有理， 在北方有一定市场 有五仁月饼等。 风味诱人 江北部分地域和江南地 3 苏式月饼 皮层酥松，色泽雅观，馅料肥而 区，集中江浙沪三地，传 苏式月饼的花色品种分甜、 不腻，口味松酥 统的正宗技艺保存在苏 咸或烤、烙两类 州稻香村 按内馅种类可分绿豆、乌豆、 潮式月饼 潮式月饼（圆形）的主要特点是 是广东省潮汕地域 水晶、紫芋等种类，内核则 皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口 包括蛋黄或海鲜等多种（可 无内核）。