DB4101T 16.6—2020郑州烹饪技艺 第6部分：红烧大鱼头.docxVIP

ICS 67.020 CCS X 10 郑 DB4101 州 市 地 方 标 准 DB4101/T 16.6—2020 郑州烹饪技艺 第 6 部分：红烧大鱼头 2020 - 12 - 30 发布 2021 - 03 - 30 实施 郑 州 市 市场监 督 管理局 发 布 I DB4101/T 16.6—2020 目 次 前言 II 引言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 原料及要求 1 5 器具、餐具 2 6 制作工艺 2 7 盛装方法 3 8 感官要求 3 9 卫生要求 3 Ⅱ DB4101/T 16.6—2020 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件是DB4101/T 16《郑州烹饪技艺》的第6部分。DB4101/T 16《郑州烹饪技艺》拟分为以下几 个部分， 以后根据需求，再视情增补： ——第1部分：糖醋软熘黄河鲤鱼带焙面； ——第2部分：套四宝； ——第3部分：烤鸭； ——第4部分：海参捞面； ——第5部分：铁棍山药烧鲍鱼； ——第6部分：红烧大鱼头； ——第7部分：烧臆子； ——第8部分：锅贴； ——